Съвети

Мариновани трепетлики: рецепти за зимата

Мариновани трепетлики: рецепти за зимата


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Феновете на "тихия лов" събират боровинки със специално удоволствие и всичко това, защото тези гъби се различават от много други по своите хранителни качества и отличен вкус. Това, което се оценява най-много при тях е, че те могат да запазят свойствата си дори след термична обработка. Маринованите аспенски гъби са най-вкусните в сравнение с други представители на гъбното царство - в това вярват много опитни гъбари и гастрономи.

Аспенските гъби са много месести и питателни гъби

Възможно ли е да се мариноват гъби от трепетлика

Аспенските гъби, както и повечето видове гъби, могат да се събират за зимата по различни начини, включително мариноване. В тази форма те задържат достатъчно количество микроелементи, докато се оказват доста вкусни, практически не отстъпват на манатарките.

Как да подготвим трепетликови гъби за мариноване

Преди да започнете да мариновате гъбите от трепетлика у дома, важно е да ги подготвите правилно.

Първата стъпка е старателно да изплакнете всяка гъба. Направете това в хладка вода. Подовите гъби не трябва да се накисват дълго време; това се прави само ако върху капачката на гъбата има изсушени листа. След това започват почистването, като премахват горния слой (кожата) от плодовите тела.

Последната стъпка в подготовката на гъбите е сортирането им. Подосеникът трябва да бъде с размери. Големите най-добре се нарязват на малки парченца. Но в повечето случаи те се опитват да оставят малки плодни тела изцяло, защото изглеждат доста красиви в буркани под маринатата.

Внимание! Младите екземпляри са най-подходящи за ецване, чиято пулпа все още не е влакнеста, но в същото време е еластична, запазвайки първоначалната си форма.

Гъбите трябва да се мият много старателно.

Как да се мариноват трепетлика гъби за зимата

Има много рецепти за ецване на гъби от трепетлика. В края на краищата всяко семейство има своя собствена изпитана във времето опция за консервиране на гъби.

Как да мариноваме манатарка гореща

Най-често срещаният и бърз метод за мариноване е горещият метод, който се основава на варенето на манатарките до готовност, а след това те се измиват и заливат с марината, като се добавят подправки.

Важно е да се отстрани получената пяна по време на кипене, в противен случай маринатата ще се окаже мътна и самите гъби могат да вкиснат по време на съхранението. В края на кипенето обикновено се добавя оцет за по-добро запазване и за предотвратяване на подкисляването.

Мариноването завършва с разгъване на готовия манатарка в стерилни малки бурканчета. Напълнете ги, оставяйки 0,5-1 см от ръба, и след това ги запечатайте плътно.

Съвет! Ако по време на готвенето гъбите започнаха да потъват на дъното на тигана, тогава те са напълно готови за по-нататъшно ецване.

След кипене гъбите трябва да се варят не повече от 15 минути.

Как да студено мариновани гъби

Методът за студено ецване е по-трудоемък и трудоемък, тъй като включва накисване на манатарките за 2 дни в подсолена студена вода. Необходимо е да смените водата през тези 2 дни поне 6 пъти, в противен случай гъбите ще вкиснат. Този метод на мариноване е предпочитан за малки екземпляри.

Студеното консервиране на боровинки се извършва по следната схема:

  1. Първо се приготвят бурканите (старателно измити и стерилизирани), след което солта се изсипва равномерно на дъното.
  2. След това те започват да полагат напоените манатарки на слоеве, по-добре е да направите това с капачките надолу, като поръсвате всеки слой със сол. Натъпкан, така че да няма проблясъци между гъбите.
  3. Напълненият буркан се покрива отгоре с марля, сгъната на няколко слоя. След това товарът е инсталиран. В рамките на 2-3 дни гъбата трябва да се свие още повече под пресата и да пусне сока.
  4. След това бурканът се затваря и се изпраща да се маринова за един месец, след което гъбите могат да се ядат.

Съвет! Гъбата трябва да се накисва в стъклен или емайлиран съд; в никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви съдове.

Как да мариноваме червенокосите, без да стерилизираме

Рецептата за мариновани трепетлики без стерилизация помага, ако има много гъби и няма време да ги сварите, след като ги сложите в буркани.

По същество самият процес практически не се различава от горещото консервиране:

  1. Гъбите са добре сортирани, измити и почистени. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките - на 2 части.
  2. След това те се варят 30 минути в подсолена вода, пяната трябва да се отстрани.
  3. Сварените аспенски гъби се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. Те се изпращат обратно в тигана (емайлирани). Налейте вода, така че да покрие гъбите с 0,5 cm.
  4. След това добавете сол, захар и подправки в тигана, черен и бахар грах, по желание карамфил (не повече от 2 пъпки на бурканче от 500 ml).
  5. Поставете тигана с гъби отново на котлона и оставете да заври на силен огън. Гответе на намален огън, покрито за около 20 минути.
  6. Преди да свалите от котлона, налейте оцет.
  7. Веднага гъбите от трепетлика се поставят в подготвени банки, навиват се и се обръщат, като се увиват, докато изстинат напълно.

Внимание! Въпреки факта, че рецептата е без стерилизация, консервите все още трябва да се приготвят на пара или да се нагреят във фурната.

Необходимо е да се съхраняват мариновани трепетлики без стерилизация на хладно място (изба, хладилник)

Рецепти от мариновани гъби за зимата

Независимо от начина на консервиране, всяка домакиня има своя собствена интересна рецепта за мариновани трепетлики в бурканчета за зимата на склад. По-долу са най-популярните, които правят гъбите невероятно вкусни.

Една проста рецепта за мариновани гъби

Дори начинаещ готвач може да се справи с тази рецепта за консервиране на гъбички за зимата. Самата консервация се оказва много вкусна.

За марината за 2 кг пресни манатарки ще ви трябват:

  • вода - 1 л;
  • оцетна есенция - 3 ч.л .;
  • сол - 4 с.л. л.;
  • захар - 2 с.л. л.;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • сухи семена от копър - 1 щипка;
  • пипер на зърна (бахар и черен) - 6 бр.

Метод на ецване:

  1. Аспенските гъби се сортират, почистват от горния слой и се измиват. След това се нарязва при необходимост и веднага се изпраща във вряща вода.
  2. Веднага след като заврят отново, намалете котлона и ги варете около 5 минути, като постоянно отстранявате образуваната пяна. След това след готвене те се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. След това те поставят тенджера с чиста вода на печката, прехвърлят измитите гъби и оставят да заврят, също така намаляват котлона и варят още 10 минути. Пяната продължава да се отстранява.
  3. Сварените гъби се изсипват в гевгир, оставят се да се отцедят от цялата течност. Дойде ред на маринатата, за това водата се излива в тиган (емайлиран), захарта и солта се изпращат там и се кипват.
  4. След това добавете останалите подправки. Вари се около 2 минути и се залива с оцетна есенция. След това те се отстраняват от печката.
  5. Сварените гъби се поставят плътно в стерилни буркани (те трябва да се варят или нагряват във фурната), след което върху нея се залива маринатата.
  6. Запечатайте с навиващи се капаци, обърнете и покрийте с топла кърпа, докато изстине напълно.

Съвет! За по-дълго съхранение се препоръчва да излеете 2 супени лъжици в буркана над гъбите с трепетлика, преди да навиете капака. л. калцинирано слънчогледово масло.

Тази рецепта не отнема много време, но резултатът е отлично запазване.

Повече подробности за това как да готвите мариновани трепетлики по проста рецепта можете да видите във видеото.

Как да се мариноват червенокосите с хрян и горчица

Пикантна и пикантна закуска може да се получи чрез мариноване на гъби от трепетлика с горчица и хрян за зимата, съгласно следната стъпка по стъпка рецепта.

За предварително сварени гъби (тегло 2 кг) ще ви е необходима марината:

  • 1 литър вода;
  • сол - 1,5 с.л. л.;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • горчица на прах - 0,5 с.л. л.;
  • бахар - 7 грахчета;
  • хрян (корен) - 30 г;
  • 9% оцет - 100 мл.

Процес на ецване:

  1. В тенджера се налива вода (не забравяйте да използвате емайлирана), там се добавят горчица, бахар и обелен хрян, нарязан на средни парчета. Те се изпращат до печката и се кипват на силен огън. Намалете огъня и оставете да къкри 40 минути.
  2. След това бульонът се отстранява от котлона и се оставя за една нощ (8-10 часа) за инфузия.
  3. Настоящата бъдеща марината отново се изпраща до печката и се кипва, налива се оцет, добавят се сол и захар. Разбъркайте и гответе още около 10 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно.
  4. Сварените трепетлики се заливат с охладена марината и се оставят да се варят под капак в продължение на 48 часа.
  5. След това гъбите се смесват и опаковат в стерилизиран съд. Останалата марината се прецежда и също се изсипва в буркани. Те са херметически затворени и изпратени в избата.

Манатарките, мариновани с горчица и хрян, определено ще се харесат на любителите на солените закуски

Как бързо да мариновате аспенските гъби с дафинови листа

Добавянето на дафинови листа към тази рецепта ще ви помогне да направите маринатата от гъби по-пикантна. Гъбите ще се окажат още по-ароматни и с лека горчивина.

За марината върху варени трепетлики в 3 пълни бурканчета от 1 литър трябва да вземете:

  • вода - 2,5 л;
  • дафинов лист - 5-7 бр .;
  • сол - 3 с.л. л.;
  • пипер (черен, бахар) - 12 грах;
  • карамфилови пъпки - 4 бр .;
  • чесън - 5-6 скилидки;
  • копър съцветия - 3 бр .;
  • 2 с.л. л оцетна есенция.

Процес на консервиране:

  1. Поставете тенджера с вода на газ, добавете цялата сол, заври. Ако всички кристали не са се разтворили, прецедете водата през сгъната марля.
  2. След това дафинови листа, карамфил и чушки се поставят във вряща вода. Продължете да кипите 5-7 минути на умерен огън, след което се излива оцетна есенция. Извадете веднага от печката.
  3. Карамфилът чесън се нарязва на филийки и се смесва с варени гъби.
  4. Пригответе буркани, като ги стерилизирате. След това на дъното се поставят чадъри от копър.
  5. След това бурканите се пълнят с манатарки и се заливат с гореща марината. Навийте на руло и оставете да се охлади под топло одеяло

Дафиновите листа могат да бъдат извлечени от маринатата, ако желаете

Как да мариноваме вкусно манатарки с лук

По принцип домакините добавят лук към гъбите непосредствено преди да ги сложат на масата. Но тази рецепта за марината от манатарки трябва да се приготви с лук. В същото време се оказва не по-малко вкусна от класическата версия.

За да мариновате 1 кг пресни манатарки са ви необходими:

  • черен пипер - 12 грах;
  • бахар - 5 грахчета;
  • 1 супена лъжица сол;
  • 1,5 ч. Л. Захар;
  • 1 дафинов лист;
  • вода - 1,5 л;
  • 1 средна глава лук;
  • 1 супена лъжица оцет.

Метод на ецване:

  1. Гъбите се сортират внимателно, почистват се и бързо се измиват, така че плодните тела да не са наситени с вода. Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на парчета.
  2. В тенджера се налива вода, в нея се поставят осолени и измити плодови тела. Поставете газ, оставете да заври и кипете на слаб огън за около 7-10 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате и отстранявате пяната.
  3. След това захар, лук на половин пръстени, черен пипер и дафинови листа се изпращат към гъбите. Гответе не повече от 5 минути и залейте с оцет.
  4. Готовите аспенски гъби с марината веднага се прехвърлят в буркани, допълнително се стерилизират чрез кипене за около 40-60 минути, в зависимост от обема, добре затворени.

Внимание! Посоченото количество съставки в рецептата е условно, така че можете да ги коригирате по вкус.

Подсирените мариновани с лук не се препоръчва да се съхраняват през цялата зима

Рецепта за мариновани гъби с канела и чесън

Маринатата има интересен вкус, ако добавите към нея канела. Маринованите червенокоси по тази рецепта са много ароматни с пикантни нотки.

За 1 кг варени гъби за марината ще ви трябват:

  • 1 литър вода;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • 5 г канела;
  • 2-3 пъпки от карамфил;
  • 2 листа лавров;
  • 8 граха бахар и черен пипер;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица оцет (9%).

Метод на ецване:

  1. Те започват с марината, за това добавете всички подправки, сол и захар в тенджерата с вода. Поставете газ, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 3-5 минути.
  2. След това бульонът се отстранява от котлона и се оставя да се охлади напълно.
  3. Залейте манатарка с охладена марината и оставете да се влива в продължение на 24 часа.
  4. След като течността се филтрира, поставете отново газ, варете около 3-5 минути. Охладете и отново изсипете гъбите. Те се изпращат да се влеят за един ден.
  5. След това прецедената марината се вари за последен път, като се добавя чесън, нарязан на чинии, и се оставя да къкри 15 минути. Преди да изключите газта, изсипете оцет.
  6. Гъбите се опаковат в буркани и се заливат с готова гореща марината. Затворете го и го оставете да се охлади напълно, като го обърнете и увиете в топла кърпа.

Препоръчва се такова съхранение да се съхранява с чесън за не повече от 3 месеца.

Манатар с манатарки с карамфил

Много домакини не препоръчват да се слагат много карамфил при мариноването на гъби, тъй като тази подправка силно влияе на аромата и послевкуса на закуската. Но има много рецепти с тази добавка, една от тях включва подготовката на мариновани трепетлики с карамфил и оцет за зимата.

За 2 кг варени гъби ще трябва да приготвите марината от:

  • 1,5 литра вода;
  • захар - 2 с.л. л.;
  • 5 пъпки от карамфил;
  • 2 дафинови листа;
  • 14 граха бял пипер;
  • 1,5 с.л. 9% оцет.

Последователност:

  1. Първо се прави марината. Водата се излива в тенджера, там се изпращат подправки и сол със захар. Оставете да къкри на умерен огън 3-5 минути.
  2. Предварително сварените гъби от гъби се заливат с получената марината и се оставят за 24 часа.
  3. След това се филтрира, течността отново се изпраща до печката, оставя се да заври, вари се 15 минути. След като налее оцет.
  4. След това гъбите се опаковат в предварително стерилизирани буркани, пълнят се с получената саламура и се навиват с капаци.

Манатари, мариновани по тази рецепта, са готови за консумация след 3 дни

Манатар за манатарка за зимата с кориандър и черен пипер

Консервираните гъби по тази рецепта са подходящи за дългосрочно съхранение в частна къща (в изба). В същото време такова мезе се различава от класическата версия със своята пикантност и острота.

За гъби, приблизително 700-800 g, ще са необходими продукти:

  • хрян (лист) - ¼ част;
  • 4 съцветия копър;
  • 15 грах черен пипер;
  • 4 бахар грах;
  • 1 шушулка люта чушка;
  • кориандър (средно смилане) - 0,5 ч.л .;
  • 0,5 л вода;
  • сол - 1 супена лъжица. л.;
  • оцетна есенция (70%) - ½ ч.л.

Как да готвя:

  1. Гъбите се сортират, почистват и измиват старателно. Най-добре е да изберете екземпляри с малки размери.
  2. След това те се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се осоляват в размер на 0,5 супени лъжици. за 2 литра вода. Сложете газ и оставете да заври. Преди кипене, както и след това, е необходимо внимателно да се отстрани пяната от повърхността. Варете ги на тих огън за не повече от 30 минути.
  3. Разсолът се приготвя отделно. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, зърна черен пипер и кориандър.
  4. Част от листа от хрян, копър и люта чушка се попарват с вряща вода.
  5. След като заврят манатарки, те се хвърлят в гевгир, измиват се с чиста вода и се оставят да изтекат цялата течност.
  6. След това бурканите се приготвят (предварително се стерилизират). На дъното се поставят копър, малко парче лют пипер и хрян.
  7. Гъбите се поставят отгоре. Напълнете бурканите така, че до ръба да има поне 1 см. Полагат се също копър и хрян.
  8. Налейте саламура в буркани и изсипете оцетна есенция отгоре.
  9. В тенджера се налива вода, в нея се поставят пълнени кутии.Покрийте с капак (вече не трябва да го отваряте, за да не попадне въздух вътре в кутията). Стерилизира се за 40-60 минути.
  10. След това консервните кутии се отстраняват внимателно, важно е да не докосвате и не премествате капаците. Навиват се на руло, увиват се в топла кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Тежестта на консервирането ще зависи от количеството добавена люта чушка

Как да мариновате гъби с лимонена киселина

Можете да мариновате манатарките, за да не почернеят и да останат меки, като използвате лимонена киселина.

За гъби в размер на 2 кг, трябва да вземете:

  • 1 литър вода;
  • 3 г лимонена киселина;
  • бахар - 5 грахчета;
  • сол - 5 ч. л .;
  • захар - 7 ч.л .;
  • 1 г канела;
  • червен пипер - 0,5 ч.л .;
  • 3 карамфилови пъпки;
  • 9% оцет - 2 с.л. л.;
  • 4 дафинови листа.

Метод на ецване:

  1. Борови гъби се измиват и почистват. След това те се изпращат във вряща вода. Добавете там 2 г лимонена киселина. След като заври, гответе около 10 минути.
  2. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете бульона да се отцеди напълно.
  3. Започнете да приготвяте маринатата. Налейте вода в тенджера. Добавете лимонена киселина и кипете 5 минути.
  4. След това се добавят сол, захар, подправки и дафинови листа. Оставете отново да заври, след което добавете оцет.
  5. Разпределете гъбата по банките. Залейте ги само с варена марината. Запечатани и увити в топла кърпа.

По-добре е да затворите консервацията с подвижни метални капаци.

Условия за съхранение

Съхранявайте мариновани трепетлики на хладно и тъмно място, избата е идеална. Що се отнася до времето, то зависи от рецептата. Според класическата и проста рецепта консервацията може да продължи цяла зима, но с добавяне на лук или чесън - не повече от 3 месеца.

Заключение

Маринованите трепетлики са много вкусна консерва за зимата. И ако годината се оказа плодотворна за гъбите, тогава определено трябва да ги приготвите по една от горните рецепти.


Гледай видеото: Маринован патладжан в буркан (Октомври 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos