Съвети

Май ryadovki гъби: възможно ли е да се яде, вкус


Такива гъби като райдовки се срещат навсякъде, практически в цяла Русия. Сред тях можете да намерите както ядливи, така и отровни представители, за които всеки берач на гъби трябва да знае. Ясна снимка и описание на майската рядовка ще ви позволят да не сгрешите по време на „тихия лов“ и да разнообразите пролетната диета с първите ароматни и вкусни гъби, които също са много полезни и имат много лечебни свойства.

Там, където растат майски редове

Първата пролетна гъба расте в западната част на страната, в Урал и Далечния изток, в Сибир, като предпочита да се заселва в смесени гори, паркове и горички по краищата на селските пътища. Можете да го намерите и в града - на тревни площи или цветни лехи, сред цветя и тревисти трайни насаждения, както и в частни градини. Растенията на майската рядовка са слънчеви и открити - пасища, ливади, тънки храсталаци. Тя предпочита пясъчна почва в брезови и борови горички, като избира рохкава тревна постелка за себе си. Активното време на плододаване настъпва в края на пролетта и началото на лятото. През септември гребци могат да бъдат намерени на същите места, където са израснали през пролетта, но в малки количества. Гребането също нараства във всички европейски страни. Често може да се намери на места, където растат сморци и шевове.

Как изглеждат Майски редове

Ryadovka May (други имена - майска гъба, Calocybe May, Calocybe gambosa) е ламеларна гъба, която се характеризира с бяла с кремава сянка, месеста капачка и плътен цилиндричен или бухалковиден крак.

Диаметърът на капачката е от 5 до 12 см, формата му е сплескана или изпъкнала-изпъната, с неравни, сякаш напукани ръбове. С възрастта капачката придобива жълто-охра цвят, но плочите както в старите, така и в младите екземпляри имат светъл, белезникаво-кремав цвят. В същото време при обраслите гъби плочите стават по-тънки и по-чести. В отделните плодни тела капачката се огъва по време на процеса на растеж, което е свързано с биологичните особености на структурата.

Скъсеният, плътен крак не расте повече от 9 см височина, разширявайки се надолу. Максималната му дебелина е 3,5 см. Цветът на крака е бял с жълтеникав оттенък; по-близо до основата той се превръща в охра-жълт. Месото на майската рядовка е плътно и месесто, бяло, при нарязване излъчва силен, приятен аромат на брашно. Вкусът също е мек, пресен. На разфасовката плътта не променя цвета си. На външен вид представителите на този сорт донякъде напомнят на шампиньоните. Подробно описание и снимка на гъбите обаче улеснява разграничаването на майския ред от другите представители на гъбното царство.

Възможно ли е да се ядат майските редове

Редовете от май принадлежат на ядливи гъби от 4-та категория с гастрономичен вкус. Именно този вид се счита за най-вкусен сред представителите на семейство Рядовок. Освен това плодните тела съдържат много вещества, полезни за човешкия организъм в оптимални количества, което не е характерно за други сортове гъби.

Вкусът на ryadovka май

Майска рядовка, която в европейските страни се нарича гъба „Свети Георги“, има вкус и аромат на прясно брашно с приятни краставични нотки. Не се яде суров, но е идеален за зимни приготовления и приготвяне на различни кулинарни ястия. Най-хубавото е, че рядовката показва вкусовите си свойства при пържене. Мариновани и осолени плодови тела също разкриват добре вкуса си. Истинските гастрономи обаче ги използват при приготвянето на супи, сосове, бульони. За зимна употреба те се сушат и замразяват.

Ползи и вреда за организма

Кулинарните ястия от майската рядовка са не само вкусни, но и изключително полезни за човешкия организъм, тъй като основният продукт има много лечебни свойства. Научни изследвания доказаха, че калоцибе е способен на:

  • премахват токсините и токсините от тялото;
  • стимулират възстановяването на чернодробните клетки;
  • нормализира тонуса на стомаха и червата;
  • подобряване на имунитета.

В състава си те съдържат витамини А, С, РР, В, различни микроелементи и най-важното - ензими, от които се получават антибиотици в медицинската индустрия за унищожаване на туберкулозния бацил. Поради своя химичен състав редовете имат уникални свойства:

  • антибактериални;
  • антивирусен;
  • противовъзпалително;
  • антиоксидант.

Гъбите съдържат минимално количество калории и се отличават с балансиран състав, което им позволява да се използват широко за диетична и вегетарианска храна. По своя състав те се доближават до такъв ценен продукт като телешки черен дроб и успешно заместват месото.

В официалната медицина се препоръчва да ядат майската рядовка за тези, които страдат:

  • нервни разстройства;
  • захарен диабет;
  • хипертония;
  • онкологични заболявания;
  • нарушения на пикочно-половата система;
  • остеопороза;
  • ревматизъм;
  • аритмия и други сърдечно-съдови заболявания.

White May Row помага за предотвратяване на настинки. Ако в продължение на три месеца продуктът е редовно включен в седмичното меню, тогава по време на епидемичния сезон е възможно напълно да се избегне инфекция. Едно от най-ценните свойства на калоцибе е наличието на противоракови компоненти в състава. Следователно в Китай този вид се използва за приготвяне на лекарство срещу рак на яйчниците и маточната шийка, а в Русия екстрактите от пулпа се използват за направата на лекарства срещу захарен диабет.

Не е разкрита вреда от използването на майската рядовка. Въпреки това, подобно на други гъби, това е доста тежка храна, която не се препоръчва да се прекалява. Ястията с калоцибе са напълно противопоказани при гастрит с ниска киселинност, панкреатит и хронични заболявания на стомашно-чревните органи в стадия на тяхното обостряне.

Важно! Капачките и много младите екземпляри са по-лесни за стомаха и храносмилането. Деца под 3 години не трябва да ядат гъби под никаква форма.

Как да различим ред през май

Майският ред, растящ в провинцията или в градината, на външен вид е подобен на белия сорт, чиято шапка е закръглено-изпъкнала при младите екземпляри и с възрастта става плоска. Отровната бяла рядовка има остър вкус и остра, неприятна миризма. Расте от август до края на октомври.

Миризливият ред е негоден за консумация, способен да причини халюцинации, поради което не се яде. Плодовото тяло има твърда пулпа и изпъкнала бяла капачка. Излъчва остра миризма на газ от лампата. Сортът дава плодове през есента, през септември-октомври. На територията на Русия расте само в Амурска област, но в Европа се среща навсякъде.

Както бе споменато по-горе, по време на пролетната реколта майската гъба не може да бъде объркана с други членове на семейството, тъй като всички те дават плод през есента. Майската рядовка обаче понякога се появява и през септември, като продължава своя вегетационен период. По време на есенния лов на гъби, струва си да обърнете максимално внимание. Основните разлики между негодни за консумация и отровни редове са неприятната, остра миризма и остър вкус. Капачките им придобиват плоска форма с течение на времето, което не е типично за майското калоцибе.

Правила за събиране

Майски рядовки се събират през пролетта и началото на лятото, при сухо време. Избират се млади и достатъчно зрели екземпляри, които се отрязват с остър нож в основата. За разлика от есенните представители, майските гъби не натрупват токсини в себе си, така че дори възрастните плодни тела могат безопасно да се използват за храна. Времето за прибиране на реколтата съвпада с активното плододаване на сморци и шевове, което позволява на берачите на гъби да се върнат у дома от гората с богата реколта. Тъй като сортът расте през пролетно-летния период, когато повечето гъби все още не са влезли в плододаване, е невъзможно да го объркате с подобни видове. Не е трудно да се намери майският ред, гъбите растат на големи групи, гъсти редове и „вещици“ кръгове, както е показано на снимката, и ако търсенето е успешно, кошницата бързо ще се напълни с плътни, ароматни плодни тела.

Колко да сготвите майския ред

Събраните гъби първо се сортират, почистват от отломки и се измиват старателно. Накиснете за 2 часа, за да отстраните остатъчните замърсявания. Преди да пристъпите към приготвянето на кулинарни ястия от майската рядовка, суровините трябва да бъдат правилно приготвени. За да се разкрие напълно вкусът на продукта, плодовите тела се подлагат на предварителна сложна термична обработка.

Алгоритъм на действията:

  1. Варете гъбите 10 минути. в голямо количество вода с добавяне на трапезен оцет.
  2. Течността се сменя чрез изливане на прясна вода в калоцибето, като се добавя и оцет.
  3. Гответе 20 минути, след това сложете глава обелен лук и варете още 10 минути.
  4. Те се хвърлят в гевгир, бульонът се излива, редовете се приготвят според използваната рецепта.

Важно! Такава сложна обработка позволява да се елиминира горчивината и неприятният брашнест вкус от гъбите. Можете да се отървете от горчивината по друг начин - накиснете плодовите тела с отстранена кожа върху капачката за 12 - 15 часа в солена вода.

Как да готвя май ryadovka

Рецептите за ястия от майската рядовка са разнообразни. Гъбите са чудесни за мариноване, задушаване, пържене, осоляване. Плодовите тела, приготвени по горепосочения начин, се поставят в предварително загрят тиган с масло, сол, черен пипер и лукови кръгчета. Според много гастрономи това е най-пикантното ястие с калоцибе. Този вид също разкрива оригиналния си вкус и гора, необичайно приятен аромат в супи и сосове с добавка на заквасена сметана и масло.

Следващата рецепта за мариноване на майски ред ще ви позволи да го подготвите за съхранение през зимата.

Алгоритъмът на действия е следният:

  1. Предварително сварените плодни тела се поставят в емайлиран съд, напълнен с вода.
  2. За 1 кг гъби вземете 30 г сол и захар, 2 дафинови листа, няколко скилидки и зърна черен пипер. Всички се изпращат към гъбната маса.
  3. След като заври, гответе 5 минути. и добавете 40 мл оцет.
  4. Сместа се разпределя върху стерилизирани буркани, добавят се обелени скилидки чесън и отгоре - 1 - 2 с.л. л. растително масло.
  5. Бурканите се затварят, съхраняват се на хладно и тъмно място.

Солените редове се приготвят по малко по-различен начин:

  1. Приготвените плодови тела се поставят в емайлиран съд на слоеве, като всеки се поръсва със сол, пипер, листа от хрян. Добавят се обелени скилидки чесън.
  2. Покрийте с чиста марля и потисничество.
  3. Приберете на хладно тъмно място за 40 дни.
  4. Солените редове се прехвърлят в чисти буркани и се покриват с пластмасови капаци.
  5. Те се изпращат в хладилника за съхранение.

Важно! Домашните препарати от гъби се съхраняват не повече от 12 месеца от датата на тяхното приготвяне.

Също така е възможно да приготвите калоцибе за бъдеща употреба по метода на сушене, за което плодовите тела са нанизани на конец и окачени на добре проветриво, слънчево и открито място. Процесът на сушене отнема 40 дни.

В допълнение, май ryadovki, предварително сварени в подсолена вода, могат да бъдат поставени във фризера и впоследствие да приготвят всякакви гъбни ястия от тях.

Заключение

Снимката и описанието на майската рядовка няма да позволят да се обърка с други представители на семейството на гъбите и ще направи възможно събирането на голяма реколта по време на "тих" лов. Първите пролетни гъби не само ще разнообразят значително трапезата, но и ще ви зарадват с отличния си вкус, ще донесат безценни ползи за организма и ще компенсират липсата на витамини и минерали.


Гледай видеото: MUSHROOMS IN OCTOBER: Lycoperdon, Chroogomphus rutilus, Mycetinis scorodonius (Ноември 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos