Съвети

Хайвер от гъби от хайвер за зимата: рецепти


През есента събирането на гъби за зимата се превръща в една от основните дейности за любителите на тихия лов. Наред с други консерви, хайверът от гъби е заслужено популярен. И можете да го готвите от почти всяко разнообразие от гъби. Volnushki може да зарадва берачите на гъби с наистина изобилна реколта. Ето защо хайверът от хайвер е много благодарен препарат. И, използвайки многобройни и разнообразни рецепти, можете да направите великолепни и примамливи резерви от това ястие за зимата.

Възможно ли е да се направи гъбен хайвер от волвушки

Хайверът от гъби е универсален препарат за употреба. Може да се използва и като пълнеж за пица, пайове и пайове, като добавка към основните ястия и дори просто като предястие, намазващо върху хляб или препечен хляб.

Много домакини, знаейки, че са условно годни за консумация гъби, се съмняват дали е възможно да се готви хайвер от гъби от тях. Всъщност това е съвсем реално и вкусът му е не по-лош, отколкото при използване на масло, медени гъби или дори гъби. Освен това, като правило, вълните се намират в по-големи количества от другите гъби. А методите за приготвяне на хайвер от хайвер са много разнообразни. В крайна сметка тя може да бъде създадена от варени, и от осолени, и дори от сухи вълни.

Как да готвя гъбен хайвер от волвушки

За производството на гъбен хайвер ще ви трябват, на първо място, самите вълни, розови или бели, без разлика. Гъбите, донесени от гората, традиционно се почистват от отломки, измиват се, отрязват се долната част на краката и, ако е възможно, се почистват пухкавите ресни, които заобикалят капачките.

Хайверът от гъби може да се приготви както от шапки, така и от краката на вълните. Следователно, ако не са събрани много гъби, капачките могат да се използват, например, за пържене в тесто или със заквасена сметана. А краката ще служат като прекрасна суровина за направата на хайвер.

Но преди да приготвите каквото и да е ястие, вълните се нуждаят от допълнително накисване и кипене. Тъй като плодните им тела съдържат горчив млечен сок, който, когато се консумира прясно, може дори да причини хранително отравяне.

Вълните се накисват в студена вода за 1 до 3 дни. По време на накисването водата трябва да се сменя периодично. Честотата на смяна на водата зависи от температурата, при която протича процесът на накисване. Ако навън е топло, тогава водата може да се сменя на всеки 6-8 часа, така че гъбите да не вкиснат.

И за окончателно премахване на горчивината от вълните, те също трябва да се варят във вода с добавка на сол и лимонена киселина поне половин час.

Традиционна рецепта за хайвер от волвушки

Гъбеният хайвер от варени волвушки се приготвя традиционно с минимално количество съставки.

Ще имаш нужда:

  • 2,5 кг приготвени варени вълни;
  • 3 големи лука;
  • 12 зърна черен пипер;
  • 3 листа лаврушка;
  • 1,5 с.л. л. оцет за маса 9%;
  • 300 мл растително масло;
  • сол на вкус.

Подготовка:

  1. Гъбите се нарязват с месомелачка и се прехвърлят в тенджера с дебели стени, като се добавя половината от растителното масло, поставено според рецептата.
  2. Лукът се нарязва на пръстени, запържва се в другата половина растително масло и също се прекарва през месомелачка.
  3. Добавете към гъбите и сложете черен пипер, сол и дафинов лист там.
  4. При често разбъркване масата се вари на слаб огън за около час и половина.
  5. След 1 час и 20 минути добавете оцет.
  6. Горещият хайвер се разпространява в малки стерилни буркани, херметично се навива и охлажда за 24 часа.

Как да си направим гъбен хайвер с домати

За разлика от други рецепти за гъбен хайвер от волвушки, това предястие е най-добре приготвено в разгара на есенния сезон, когато лесно можете да намерите много пресни евтини домати, а снимката ще ви помогне да си представите какъв ще бъде резултатът.

Съвет! Тъй като доматите могат да добавят киселина към ястието, препоръчително е да добавите малко количество захар към него.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг вълни;
  • 1 кг домати;
  • 1 кг лук;
  • 500 мл растително масло;
  • 2 с.л. 9% оцет;
  • сол, захар, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

  1. Гъбите се смилат през месомелачка или с пасатор.
  2. Те почистват доматите и лука от всичко излишно и също ги превръщат в кайма.
  3. Смесете гъби, лук и домати, добавете слънчогледово олио, сол, захар и подправки.
  4. Оставете да къкри на умерен огън около 40 минути.
  5. След това оцетът се изсипва, кипва се и готовият хайвер веднага се поставя в стерилни буркани.
  6. Навийте на руло за зимата и след охлаждане се съхраняват.

Вкусен хайвер с моркови

Морковите са популярна съставка, която омекотява вкуса на гъбения хайвер, придавайки му повече сладост.

Ще имаш нужда:

  • 2 кг вълни;
  • 3 големи моркова;
  • 3 големи лука;
  • 400 мл растително масло;
  • 1/3 чаена лъжичка смес от смлени чушки;
  • сол на вкус;
  • 1 супена лъжица 9% оцет.

Подготовка:

  1. Накиснатите и сварени вълни се измиват отново в студена вода, смилат се с пасатор или месомелачка.
  2. Обелете лука и морковите, нарежете на ленти и пръстени и запържете първо в малко количество олио на силен огън.
  3. След това се натрошава до състояние на пюре и се смесва с гъби.
  4. В дълбок тиган или тенджера изсипете смес от зеленчуци и гъби с растително масло и задушете хайвера на тих огън без капак за около 1,5 часа.
  5. По време на процеса на гасене масата трябва периодично да се смесва, като се избягва изгаряне.
  6. Врящият детайл се разпределя върху стерилни буркани, запечатани за зимата.

Как можете да направите гъбен хайвер от осолени вълни

Можете да направите много пикантно предястие от солени вълни, което няма да е равно на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

  • 1000 г осолени вълни;
  • 2 скилидки чесън;
  • 2 глави лук;
  • 100 мл растително масло;
  • ¼ ч. Смлян черен пипер;
  • 70 мл 9% оцет за маса.

В сравнение с други рецепти, приготвянето на хайвер от гъби от осолени вълни за зимата ще отнеме много малко време.

Подготовка:

  1. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно с остър нож.
  2. Сотирайте в дълбок тиган, така че зеленчуците да придобият златист оттенък, но да не изгорят.
  3. Солените вълни се измиват под течаща студена вода и се намачкват с помощта на пасатор или месомелачка.
  4. Прикрепете гъби към лук и чесън, задушете за не повече от 10 минути.
  5. Добавят се подправки, оцет, останалото растително масло.
  6. Разбъркайте старателно, изключете котлона, поставете върху стерилни буркани.
  7. Покрийте с капаци и допълнително стерилизирайте хайвер от гъби на водна баня за около четвърт час (0,5 л кутии).
  8. Завийте, охладете и съхранявайте.

Рецепта за хайвер от гъби от сушени волвушки

Сушените гъби не се събират често през зимата, защото за разлика от същите манатарки, те няма да имат толкова интензивен гъбен аромат. Но за приготвянето на гъбен хайвер те са много полезни.

Самата технология на готвене не е коренно различна от използването на прясно сварени гъби. Основното е, че е необходимо допълнително време, за да има време за насищане на вълните с необходимата влага. Обикновено сушените гъби се накисват за една нощ (поне 12 часа) в студена вода. След това те допълнително се измиват и след това се използват допълнително според рецептата.

След накисване от 100 g изсушени вълни след накисване могат да се получат около 1200 g гъби, подходящи за по-нататъшна кулинарна обработка.

Как можете да готвите хайвер от горчица

Горчицата е в състояние да добави пикантна острота и привлекателен вкус към хайвера от гъби. Дори просто намазан с хляб, той ще задоволи и най-взискателните изисквания.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг вълни;
  • 1,5 с.л. суха горчица;
  • ½ ч. Л. Лимонена киселина;
  • 6 с.л. растително масло;
  • 4 с.л. 6% оцет;
  • сол и смлян черен пипер на вкус.

Подготовка:

  1. Накиснатите и сварени гъби се нарязват през месомелачка.

    Внимание! Ако искате да получите по-еднородна и фино зърнеста консистенция на хайвер, тогава можете да прекарате гъбената маса през месомелачка два пъти.

  1. Оцетът се комбинира с растително масло, добавят се горчица, лимонена киселина, сол и черен пипер.
  2. Разбъркайте всичко добре, оставете да заври на умерен огън и загрявайте още 15 минути.
  3. Сложете в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте 45 минути от момента, в който водата заври.
  4. Навийте за зимата.

Как да готвя лимонов хайвер

Сред методите за приготвяне на хайвер от хайвер за зимата има един, при който вместо трапезен оцет се използва лимонов сок.

Тази рецепта изглежда е специално разработена за тези, които се грижат специално за здравето си. В резултат на това вкусът на гъбения хайвер става по-мек и естествен.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг гъби;
  • 3-4 часа прясно изцеден лимонов сок;
  • 2 глави лук;
  • 4 с.л. слънчогледово или зехтин;
  • смлян пипер и сол.

Подготовка:

  1. Подготвените вълни се превръщат в хомогенна маса с помощта на месомелачка.
  2. Лукът, нарязан на пръстени, се запържва в олио, след това се нарязва по същия начин и се прикрепва към гъбите.
  3. Добавете лимонов сок, черен пипер и сол, разбъркайте и варете 15-20 минути на умерен огън.
  4. Хайверът с горещи гъби се поставя в стерилни стъклени буркани, покрити с плътни пластмасови капаци.
  5. След охлаждане се съхранява в хладилник.

Как да готвя хайвер от замразен хайвер

Готвенето на гъбен хайвер от замразени гъби по принцип не се различава от пресните. Особено ако преди замръзване вълните са били накиснати и сварени в подсолена вода. Но е много удобно по всяко време да извадите необходимото количество замразени гъби и да създадете от тях пресен и много вкусен хайвер. Освен това съставките за рецептата се избират извън сезона, които са лесни за намиране по всяко време на годината.

Ще имаш нужда:

  • 3 кг замръзнали вълни;
  • 500 г лук;
  • 500 г моркови;
  • 4 с.л. доматена паста;
  • 2 с.л. 9% оцет;
  • черен пипер, сол - на вкус;
  • 350 мл слънчогледово олио.

Подготовка:

  1. През нощта замразените гъби се прехвърлят в обичайното отделение на хладилника, за да могат да се размразяват естествено сутрин.
  2. В бъдеще всички основни стъпки за приготвяне на хайвер се повтарят по традиционната рецепта.
  3. След известно изтощение на гъбената маса в масло с нарязани моркови и лук, към тях се добавя доматено пюре и се задушава още половин час.
  4. 10 минути преди готовност към тях се добавят подправки и оцет, подредени в буркани.
  5. Същият брой хайвер се стерилизира на водна баня, за да се запази за зимата. Или вземете проба и се насладете на вкуса й веднага след охлаждане.

Как се прави хайвер от купички с чесън

Ще имаш нужда:

  • 2,5 кг готови гъби;
  • 2 големи лука;
  • 1,5 глави чесън;
  • 2 дафинови листа;
  • 1,5-2 с.л. нарязан копър;
  • 1 супена лъжица 9% оцет;
  • 120 мл растително масло;
  • смес от сол и черен пипер на вкус.

Цялата схема на готвене е подобна на тази, описана в традиционната рецепта. Чесънът се въвежда в нарязан вид след 15 минути задушаване на смес от гъби и лук. За съхранение през зимата е препоръчително да стерилизирате хайвер.

Вкусен хайвер от шафранови млечни капачки

По-долу има рецепта за вкусен хайвер от волвушки с добавка на осолени гъби. Малцина се съмняват във вкусния вкус на последните, а в осолена форма те са едни от най-вкусните сортове гъби.

Ще имаш нужда:

  • 1 кг накиснати и варени вълни;
  • 1 кг осолени гъби;
  • 200 мл растително масло;
  • 2 глави лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • ¼ ч. Смлян черен пипер;
  • 100 мл 9% оцет за маса.

Подготовка:

  1. Нарязаният на ситно лук и чесън се запържват в малко олио.
  2. Солените гъби, ако е необходимо, се измиват в студена вода, за да се отстрани излишната сол, и заедно с малките се смилат в блендер.
  1. Комбинирайте гъбите с чесън и лук, добавете останалото масло, черен пипер и задушете за 15-20 минути, докато омекнат.
  2. Налейте оцет, разбъркайте, поставете върху чисти съдове и, покривайки с капаци, стерилизирайте за четвърт час във вряща вода.
  3. Усукана за зимата.

По същия принцип можете да готвите хайвер от хайвер с всякакви други гъби: медени плодове, лисички, манатарки, русула, прасета.

Как да си направим хайвер от хайвер за зимата в бавна печка

Бавно готварската печка може да улесни процеса на улесняване на гъбения хайвер, тъй като отделните стъпки на готвене няма да изискват постоянно внимание. Но като цяло технологията остава същата.

Съставът на съставките може да бъде взет от всяка от горните рецепти за хайвер от хайвер.

Подготовка:

  1. Настържете морковите, нарежете лука на кубчета. Поставени в купа и включете режима "печене" за половин час.
  2. Сготвените вълни се превръщат в хомогенна маса с помощта на месомелачка или кухненски робот.
  3. Там се изпращат и пържени зеленчуци от мултикукъра.
  4. Получената на този етап смес, заедно с цялата отделена течност, се поставя обратно в купата, добавят се олио и подправки и режимът "печене" отново се настройва за половин час.
  5. Изсипете оцет и счукан чесън в купата.
  6. Хайверът се разпределя между банките.

Правила за съхранение

Ако бурканите с гъбен хайвер са покрити с плътни найлонови капаци и се съхраняват строго в хладилника, тогава стерилизацията може да бъде отхвърлена. Вярно е, че срокът на годност в този случай не трябва да надвишава 5-6 месеца. За да се запази в мазето или просто в хладна килера, хайверът се нуждае от допълнителна стерилизация и херметично запечатан с метални капаци. В прохладната и тъмна изба такъв хайвер може да се съхранява 12 месеца.

Заключение

Хайверът от хайвер не може да не бъде изкушен от относителната простота на приготвяне и способността да се използва вкусно голямо количество гъби. С негова помощ можете лесно да попълните запасите си за зимата с вкусна и питателна закуска, която ще ви бъде полезна във всяка ситуация.


Гледай видеото: Пълнени патладжани в буркани. Бон Апети (Октомври 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos