Хитрост

Ядливи и отровни оранжеви гъби


Случва се гъбарник да открие портокалова гъба в гората и да започне да се съмнява в нейната годни за употреба. Въпреки че този цвят не е толкова често срещан в гъбното царство, далеч не винаги е признак за отровно растение. Има доста годни за консумация портокалови гъби, въпреки че изглеждат много екзотично. Като цяло картата на гъбите на Русия е много разнообразна. В някои региони дори можете да намерите трюфели (а това е най-скъпата гъба). Но портокаловите гъби са много по-екзотични, въпреки че не са толкова ценени на световния пазар.

Боровинки, шафранови гъби и техните свойства

Не всички портокалови гъби изглеждат като илюстрации за роман от научна фантастика. Ярко оранжевата шапка е характерна за маточина (въпреки че може да бъде по-бледа, тоест жълта и по-ярка, до червена). Тази гъба расте както в широколистни, така и в борови и смесени гори. Както подсказва името, най-често може да се намери под млада трепетлика, но се намира и под борови дървета, и под бреза.

Боровинката е доста голяма гъба, диаметърът на капачката й може да бъде до 30 см. Но плътта на гъбата е бяла, на счупване обикновено е малко розова, но с времето става зелена и след това става черна. Тази гъба няма изразен вкус или мирис. Но той има уникален състав на аминокиселини и в допълнение съдържа много протеини (освен това протеините в гъбите са подобни на протеини от животински произход, но те се усвояват по-лошо, а тези, които се съдържат в жлеза, са противопоказани при хора с хронично чернодробно заболяване). Боровинката е или сушена, или готвена пресна; тази гъба не може да се съхранява. Протеинът се съхранява повече в пресен продукт.

Джинджифил - това е друг портокалов сорт ядливи гъби, който е заслужено популярен. Обикновено се среща в борови гори. Капачката за шафранови гъби е голяма, с диаметър до 15 см. Има ярко оранжев или червеникав оттенък. Пресните гъби отделят голямо количество млечен сок, обаче, той не е разяждащ. Гъбите се оценяват заради деликатния си вкус и аромат, готвят много традиционни руски ястия, а някои дори не добавят подправки.

Мечки уши: нежен аромат и ярки цветове

Има екзотични на външен вид гъби, които популярно се наричат ​​мечки уши. Всъщност правилното им име е саркоцифусната алена. Не звучи много апетитно, въпреки че „мечето ухо“ не предизвиква голям ентусиазъм у гурмана. В литературата има и други, по-романтични версии на името - например купата на алените елфи. Във всеки случай това са годни за консумация мръсотии. Те са разпространени по света и са били добре известни още преди ботаниците да им дадат научно описание през 1772 година. Мечките уши се срещат в Европа, Северна Америка и дори в Африка и Азия.

Защо с толкова широко разпространение не е много популярен? Главно поради малкия размер и причудливата форма и цвят, които плашат много гъбари. И плътта му е сурова. Всъщност мечката ушна гъба се поддава добре на готвене и на масата изглежда макар и необичайно, но красиво.

Тези гъби растат върху гниещи стволове на дърветата (затова се наричат ​​сапрофити). Плододаващото им тяло наистина прилича на чаша, а не винаги червено, понякога ярко оранжево. Освен това само вътрешността на купата има толкова ярък цвят, а външната е по-светла.

Купата на елфите се появява рано, дори през зимата, но брането на гъби обикновено става през март. Гъбата е малка, шапката има диаметър до 5 см, а кракът рядко расте повече от 2 см, а освен това има необичайна форма - стеснява се.

Що се отнася до кулинарната обработка, червеният саркоциф дори не се нуждае от предварително готвене, може веднага да се запържи. Има нежен аромат и леко необичаен, но като цяло приятен вкус.

Има и гъби, подобни на гъби, наречени портокалова алеурия. Те също принадлежат към ядливия клас. По форма те първо приличат на топка, но след това, докато растат, започват да се изправят, а след това вече изглеждат като чинийка с вдигнати нагоре краища. Влагата се събира постепенно в тази ярко оцветена купа, така че подобно сравнение е съвсем справедливо. Описание на тези гъби би било непълно, без да се посочва размерът. По правило диаметърът на шапката е 2-4 см, като този на мечките уши, но в същото време се откриват и по-големи екземпляри с диаметър на шапката 10 см. Краката на гъбата е къса и леко изразена. Само вътрешната повърхност на купата е ярко оцветена, външната е по-светла и покрита с бял пух. Тези гъби имат приятна миризма.

Въпреки че оранжевата алеурия може да се види на пънчето, тази гъба може да расте във всякакви слънчеви райони в градината или на поляната, те се срещат и в градски паркове - там те обикновено растат по пътеките. Освен това алеурията може да расте добре на мястото на бивш пожар.

Тези гъби обичат топлината, в южните райони те могат да се събират през май, но най-често това се прави през юни, а пикът на размножаването настъпва през август. Но все пак в края на май и началото на юни можете да съберете най-добрите копия - меки и деликатни на вкус.

Предимно алеурията е оценена от любителите на екзотичната кухня. Тази гъба се суши и след това от нея се приготвят супи. Самият вкус на алеурия е слабо изразен, но много ценители харесват нежния аромат, както и факта, че шапките им се хрускат след готвене.

Оранжева гъба с рога

Скъпоценни камъни и техните свойства

Какви са имената на гъбите, които растат под кайсии? В ежедневието това, разбира се, е езичниците. Но те имат и научно наименование - градински ентолом. Освен това, въпреки че самото им народно име се свързва с апетитен оранжев кайсиев плод, всъщност капачките на тези гъби са белезникаво-сиви, по-рядко кафяво-сиви. Но плочите имат мръсно розов оттенък. Докато гъбата остарява, тя става по-ярка и тогава плочите дори стават червени.

Това са условно годни за консумация гъби. Те имат гъста и доста влакнеста пулпа. Някои смятат, че такива гъби могат да бъдат отровени. Всъщност, в никакъв случай всички разновидности на ентолома не са добре проучени, така че някакъв вид джентълмен може да се окаже не безобиден. Той обаче расте не само под кайсии, но и под други овощни дървета.

Ентоломите растат не само под кайсии. Въпреки че тази гъба се счита за градинска, тя може да се намери и в гората - под дъбове, брези и планинска пепел, където и да има почва, богата на хранителни вещества. В градски условия може да расте точно на тревата. Градината расте под ябълкови дървета, круши и розови храсти. Най-често се откриват големи натрупвания на тази гъбичка, сама се появява много рядко.

Интересно е, че в Русия най-често домакините пренебрегват ентолома, предпочитайки по-ароматна гъба от свинско месо или лисички. А в южните райони е доста популярна гъба. Сварете го около 20 минути и след това гответе печеното с него, осолете или мариновайте. Но в страните от Западна Европа подабрикосовиките са доста популярни. Там с тези гъби се приготвят много традиционни ястия. Е, може би целият смисъл е, че в северните райони на Русия тази гъба изобщо не се е вкоренила.

Ентолома има опасен двойник, а има и конкурент. В последния случай става дума за бледокафяв ентолом. Той е годна за консумация гъба, въпреки че понякога не изглежда съвсем така, поради кафяво-зеленикавата си шапка. Вирее главно в градината, на тревните площи или храстите. Може да се събира през май и юни. Но трябва да бъдете внимателни, защото цветът и формата на отровния ентолом е много подобен на него. Въпреки че сред отровните сортове на тези гъби се срещат и сивкаво-охерни и жълтеникави шапки. Те имат и неприятна миризма на амоняк. Има още 2 вида от тази гъба - пролетен ентолом и екструдиран ентолом. И двата вида се смятат за отровни. С ядливите сортове те не съвпадат по време на поява. Но за да се ориентирате в полето, това не е достатъчно, защото трябва да се вземат предвид и регионалните климатични условия. Така че основната насока остава миризмата.

Тънкова фуния сярно жълта

Отровни гъби

Не всички портокалови гъби могат да се ядат. Сред отровните, например, фалшива лисица. Второто му име е оранжевият говорител. Тя се различава от истинска лисичка в шапка, или по-скоро по своя оттенък и краища. Ако истинските лисички са винаги светло жълти, тогава говорещият има червеникаво-оранжев оттенък (понякога е още по-светъл, меден). На външен вид такава гъба прилича на фуния с почти равномерен ръб, докато при истинска лисица тя винаги е извита. Кракът му расте до 10 см и обикновено има стеснена форма надолу.

Говорушки се различават от истинската лисичка не само по външен вид, но и по мирис. Лисичките имат характерен аромат с плодови нотки. Лъжливите лисички имат неприятна миризма.

Прелиствайки атласа на гъбите, можете да намерите още един отровен сорт, който има ярък цвят. Това е паяжина оранжево-червена. Известен е и с други имена - например паяжина планина или плюш. Това са неядливи, освен това, смъртоносни гъби. Те наистина имат оранжев цвят. Те могат да се различат и по характерна шапка, наподобяваща полукълбо (докато расте, тя става плоска с понижен ръб). Плочите на гъбите са дебели и широки. Те също са боядисани в оранжево. Повърхността на капачката е суха и има матова фино люспеста текстура. В централната част на капачката обикновено има малък туберкул. Кракът на гъбата се стеснява до основата. Но има по-светъл нюанс, до лимонено жълт.

Какво е опасно гъби паяжини? Съдържа много силен токсин, който дори може да бъде фатален. Но в същото време токсинът не действа веднага, а след известно време (може да мине доста дълъг период - около 5-14 дни след употреба). Това са може би най-отровните гъби в Русия. Токсинът, който съдържат, не може да бъде унищожен при термична обработка, независимо дали е варене, сушене или пържене. Отравянето се проявява с доста болезнени симптоми. Първо човек се измъчва от почти непоносима жажда, след това може да се появи силна болка в корема и ако не се вземат мерки навреме, токсините могат да повлияят необратимо на черния дроб. Медицината познава случаи, когато човек е оцелял след отравяне от паяжина, но след това е бил принуден дълго време, поне една година, да се възстанови от последствията.

Интересното е, че не всички паяжини са отровни, въпреки че много видове имат ярък, красив нюанс. Хранителната стойност дори на условно ядливата паяжина е малка, вкусът й не е силно изразен, няма особен аромат (отровните сортове имат неприятна миризма). Но да направи разлика между токсичен сорт и годни за консумация е трудно дори за опитен човек. Затова е препоръчително изобщо да не се събират такива гъби, за да не бъдат изложени на излишен риск.

Допълнително

Яркият цвят на охра се отличава с горяща каустична русула. Червено-оранжевите й шапки изглеждат много привлекателни, но всичките му части имат горчив вкус и когато докоснете езика или устните си, можете да почувствате силно усещане за парене. Проблемът е, че външно те практически не се различават с обичайната русула. По-светъл нюанс се появява само когато гъбичките "остаряват". Симптомите на интоксикация, когато се използват, напомнят симптомите на класическо хранително отравяне.