Идеи

Гъба Mokrukh: описание на видове, място за събиране и функции за готвене


Мокрухи - ядливи агарични гъби, принадлежащи към два рода: hroogomfus и homfidius. Името на тези горски дарове се свързва с конкретен външен вид, защото хлъзгавите капачки на гъбите са покрити със слой слуз.

Ботаническо описание на гъбата

Mokruhi (Gomphídius) - големи гъби, височината на които може да бъде повече от 10 см, шапката им достига същия размер. В зависимост от вида в младите екземпляри, те са изпъкнали или конусовидни по форма. А „старините“ те са плоски с леко вдлъбнат център.

Пулпата на различни представители на мокрух се характеризира с цветово разнообразие. Тя може да бъде бяло-сива, ярко оранжева, кафява или розово-бяла, розова или червена при почивката.

Краката на гъбите са масивни, удебелени отдолу, те са лек крем и като шапки са лигавични. Отгоре има и пръстен от слуз. Плътната каша променя цвета си от жълт (отдолу) до почти бял (отгоре).

Появявайки се в средата на лятото, тези гъби дават плод почти до замръзване. Има единични екземпляри, но по-често тези горски дарове растат в малки семейства.

Парцели от влажни зони

Мокрухи далеч не са рядкост в иглолистни или смесени гори. Те могат да бъдат намерени в мъх под борове, ели или ели. Масово събиране на гъби, които начинаещите заобикалят гъбите, но ценят опитни, пада върху конете на лятото и началото на есента.

Мокрухи предпочитат варовити почви, като повишени места, изтънени горски насаждения. Често те се срещат в съседство с масла. В Русия те растат навсякъде само в Сибир, Далечния Изток и Северен Кавказ. На европейска територия гъбите могат да се срещат по-рядко, главно в райони със снежни зими и горещо, кратко лято.

Характеристики на боров смърч

Характеристики на вида мъх

В Русия има само пет сорта ядливи мокри. Всички те принадлежат към четвъртата категория, т.е. подходящ за храна само след предварителна термична обработка. Всички тези гъби ще бъдат разгледани по-долу.

Мокра смърч

Смърч или лепкава мокруха има шапка със синкав цвят. Открива се от семейства в сенчести смърчови гори или сред вереск. Той расте по-често на север или в центъра на Русия. Месото му, макар и вкусно, но поради крехката текстура, тези гъби са трудни за събиране, съхраняване, почистване и готвене.

Гъбичката се характеризира със значителна дебелина на лигавичния слой върху капачката и спорите. Той изглежда непретенциозен: шапката от петнадесет сантиметра е сиво-черна, споровите плочи също са тъмни. Кракът е мръсно бял, покрит със слуз, с течение на времето от слуз остава само малък тъмен пръстен. Плътта му е нежна, не потъмнява при почивка. Има ярко жълт нюанс. Смята се за една от най-полезните гъби от този вид, защото изключително богат на аминокиселини и въглехидрати.

Жълтокрак (лилав) мъх

Нарича се още бор или лъскаво мокро. Тя се различава от другите представители на вида по лилавия цвят на шапката с навити краища. Расте в борови гори с умерен климат. Осем-сантиметровата месиста капачка на младите гъби има конусовидна форма и сякаш е покрита с тънка паяжина. Лъскавата кожа е лилава и в крайна сметка става светлокафява или червеникава.

Месестият, влакнест пет сантиметър и често извит крак има жълт нюанс, а в основата е ярко оранжев. При среза, плътта става розов и потъмнява по време на термична обработка.

Споровите плаки в младите екземпляри са покрити с филм и изглеждат розово-лилави, с времето придобиват тъмен нюанс. Те могат лесно да се отделят от капачката. Когато са замразени, гъбите придобиват медно-лилав цвят.

Мокро забелязано

Второто й име е лигавица. Расте заобиколен от ели и лиственица. На малката й шапка ясно се виждат тъмни петна. Когато се нарязва, гъбата става червена. При младите екземпляри споровите плаки са редки и леки, след това те потъмняват.

Кракът е извит, доста плътен, боядисан почти бял с жълти петна. По дължина достига до 8 см. Първо, той е свързан с шапката с тънък филм, от който впоследствие остава само малък лигавичен пръстен. Споровите плочи имат маслинен оттенък. Преди ядене, гъбата изисква дълго кипене.

Почувства се мокро

Често поради оръдието, покриващо леката шапка, то се нарича и руно. Тя е гладка, в краищата е разделена на плитки канали. Оранжево-кафявите плочи падат върху крака. Шапката понякога достига диаметър до 10 cm. Пулпът има различни нюанси на цвят охра.и когато изсъхне, придобива кафяв или розово-винен цвят.

Плосък крак с леко удебеляване в средата е боядисан в същите цветове като шапката. Спорите са тъмнокафяви. Гъбата обикновено расте в защитени гори, в близост до бор или ела. Масово се появява наесен, често в големи групи.

Мокро розово

Тя има необичайно ярка шапка. Поради факта, че честата му съседка е коза, експертите имат мнение, че гъбата паразитира върху мицела си. В много страни от Европа и Азия той се счита за застрашен вид и е включен в Червената книга.

Размерът на шапката не надвишава 6 см. Първо наподобява полукълбо с понижен ръб, а след това се отваря и се превръща в лилаво-червено от лилаво-розово. Споровите плочи са сочни и редки; те преминават през цветовите етапи от бяло до черно.

Шест сантиметровият крак е бял отгоре и кафяв отдолу, върху него има пръстен под формата на валяк. Гъбената каша е бяла, а дъното е тъмно. Спорите са сиви. Поради рядката красота на комбинацията от розова шапка и тъмни спорни плочи, тя се различава от другите ламелни гъби, с които този мокруха не може да бъде объркан.

Подобни гъби

Много видове mokroh имат тъмни шапки, които са подобни на козел или масленик. Последният на гърба на капачката има порест маслиненожълт слой. Мокрухи принадлежат към ламеларните гъби.

Именно наличието на редки бели плочи, които стават по-тъмни в близост до стъблото, отличава тези гъби от козите, които често растат в съседство. В допълнение, младите екземпляри са снабдени с тънък лигавичен слой. А върху старите гъби, близо до него остава само тънък пръстен.

Как да разпознаем гъбите Mokruha

Първична обработка и методи за приготвяне на мъх

Мокрите гъби се варят, пържат, мариноват, осоляват се и се сушат. Правят сосове, супи и гювечи. Гъбите често се използват като гарнитура към месо или риба. Те са оригиналната съставка за предястия или салати.

Важно! Преди да приготвите ястие с гъби, те трябва да бъдат добре измити, почистени от отломки и обелени от лигавичния филм по същия начин, както са направени с масла.

Готвенето им не е трудно. Преди това гъбите се варят четвърт час. В резултат на готвенето месото променя цвета си в тъмен или лилав. Но това не променя приятния и богат гъбен аромат и вкус.

От mokrukha можете да приготвите гювеч по следната рецепта:

  • Нарежете готовите гъби на малки парченца, сварете в леко подсолена вода и внимателно прецедете течността.
  • Обелете картофите и, като нарежете на колелца, ги сгънете в съд за печене.
  • Върху него сложете половината пръстени лук и слой гъби.
  • Посолете всички съставки, поръсете с подправки и изсипете малко количество слънчогледово масло.
  • Печете във фурната за поне половин час.
  • След това добавете слой настърган кашкавал.
  • Поднесете формата на касерола за няколко минути във фурната, за да се образува апетитна коричка върху нея.

Там, където расте смърч смърч

Името на гъбата „мокро“ не звучи прекалено апетитно, но е не по-малко полезно от бяло, маточина или масло. В гъбите има витамини от групи В, Е и С, те са богати на минерали, фибри. Те са полезни при хронична умора, безсъние, главоболие, могат да стимулират образуването на кръв и поради естествения антибиотик, съдържащ се в гъбите, имат антивирусен ефект.

Гледайте видеоклипа: The Choice is Ours 2016 Official Full Version (Октомври 2020).