Идеи

Млечни гъби: описание на основните видове


Гъбите гъби растат в повечето части на нашата страна и се срещат в много страни на Европа, както и на други континенти. Освен това те се делят на ядливи, условно годни за консумация и неядливи. Има отровни млекари, които са строго забранени за ядене. Но дори годни за консумация такива "дарове на гората" не се ядат сурови.

Описание на гъбите

Мелниците са ламеларен вид гъби от семейство Syryozhkovye. В превод от латински това име означава „даване на мляко“. Тези гъби са наречени така, защото когато са нарязани или счупени, те отделят млечен сок, напомнящ мляко по цвят и консистенция.

Те принадлежат към категорията на условно годни за консумация., Шапка на обикновен млекар в радиус може да бъде от 4 до 11 см, блести дори при сухо слънчево време, върху нея ясно се виждат кръгове по цялата повърхност. Цветът му се променя с възрастта на лактариума: младите гъби са боядисани в тъмносин цвят, шапките им имат изпъкнала форма, цветът на старите е люляк или кафяв, по-късно жълт или ръждив, става по-плосък, понякога дори потиснат. Повърхността е много гъста, понякога върху нея могат да се появят малки ями. Краищата на капачката могат да бъдат вълнообразни или извити, често опаковани навътре.

Краката достигат височина 8 - 10 см, сиви или ръждясали, формата им е цилиндрична, празна отвътре, могат да бъдат подути, често покрити със слуз, и дъвкави на пипане. Честите плочи се виждат от долната страна, цветът им е жълт или кремав, пресича се с цвят на охра.

Пулпът е гъст, но много крехък, Разпада се лесно, тъй като практически няма влакна в състава му. Цветът й е бял, но близо до повърхността - с кафяв нюанс, близо до краката - с червен нюанс. Млечният сок придава на пулпата характерна горчивина, при контакт с въздуха цветът й става жълт със зеленикав оттенък. Характерният му аромат, подобен на миризмата на прясна риба. Спорите са елипсовидни, орнаментът им е гръбначен или брадавичен. Споровият прах е с жълт или кремав цвят.

Повечето млекари се считат за неядливи, тъй като сокът им е твърде изяден. Но да се разграничат видовете на тези гъби е доста трудно, тъй като те са много сходни помежду си, понякога дори опитни гъбарници объркват разновидностите на млекарите, а начинаещите гъбарници предпочитат да не ги слагат в кошница.

При тези гъбички няма двойници.

Други имена за лакти

Тези гъби имат много имена в народа: смутита, елша, хралупи, жълти кухини, сиви гърди. Наречени са и по цвета на шапките си.

Разпространение и период на плододаване

Първите млекари се появяват през второто десетилетие на юли, а последните такива гъби могат да се събират през последното десетилетие на септември. Но тези гъби започват да растат активно при дъждовно хладно време.

Мелниците предпочитат влажни места, обикновено растат в низините в иглолистни, смесени или широколистни гори, обикновено ги събират или под иглолистни дървета, или под брези. Обикновено се крият във висока трева или сред мъх. Насекомите обикновено не ядат капачките на тези гъби. Намерен също по бреговете на блата или езера. В горещ климат те обикновено не растат, те предпочитат умерените ширини. Следователно мястото на растеж на млекопроизводителите са горите в европейските страни, средните и централни райони на страната ни, в Западен Сибир, Урал, а също и в Далечния Изток.

Характеристики на обикновения млекар

Ядливи видове млекари

Има много ядливи видове от лактариума, но не винаги е възможно да се прави разлика между тях. Затова е необходимо да се запознаете с фотографии на всички тези видове, преди да отидете в гората за „безшумен лов“.

Млечно млечно мляко

Този вид е доста рядък в горите. Обикновено се заселва на тежки глинести почви или в добре осветени гори минават сред храсти. Изгарящият млечен лактар ​​расте по-често поединично, по-рядко - на групи от първото десетилетие на август до първото десетилетие на октомври. Шапките са малки - до 6 см в диаметър, гладки на пипане, леко вдлъбнати в центъра, сиво-бежови на цвят. Млечният сок е много каустичен, бял на цвят, не променя цвета си дори при контакт с въздух. Краката са кухи, цилиндрична форма, същия цвят с шапка.

Тези гъби принадлежат към 3 категории, само са осолени, но първо трябва да ги накиснете и сварите.

 

Камфор камфор

Този вид лактарий е рядък и в горите. Само по себе си тези гъбички не растат, а само на групи от второто десетилетие на юли до първото десетилетие на октомври. Освен това растежът им не се влияе от метеорологичните условия. Те растат добре на влажни почви във всички видове гори.

Капачката е грубеста, изпъкнала, при старите гъби е с фуния, а в центъра запазва грудка. Краищата му са вълнообразни. Цветът на повърхността е кафяв с червен нюанс или червен, а в центъра е лилав с бордо нюанс. Записи със спори - жълти с розов нюанс. А старите гъби имат кафяв нюанс.

Лепкаво млечно

Тази гъба е условно годна за консумация. Размерът на шапката е среден (около 5 см в радиус), при младите доящи е изпъкнала форма, при старите е вдлъбната. Цвят на повърхността - сив с маслинен оттенък, но може да е кафяв.

Гъбите се срещат или сред широколистни дървета, или сред борове и ели от средата на лятото до началото на есента.

Други видове млечни продукти за консумация:

  • сиво розово;
  • bezzonalny;
  • бледо;
  • дъб;
  • liloveyuschy;
  • не-сода;
  • обикновен;
  • ароматен;
  • бяло;
  • избледня;
  • кафеникава.

Къде растат млекопитаещите

Отровни млечници

Тези видове доячи са опасни за човешкото здраве, така че е по-добре да не ги събирате в кошницата си. За да ги различите от ядливите сортове такива гъби, трябва внимателно да разгледате техните снимки и да прочетете описанието.

Mlechnik щитовидната жлеза

Капачките на тези гъби са с радиус до 4-5 см, при младите гъби те са леко изпъкнали по форма, но постепенно се изправят, краищата са херметични, леко вдлъбнати навътре.

Повърхността е лепкава с достатъчно слуз. Понякога можете да видите няколко кръга на шапката. Цветът му е жълт с ръждив или кафеникав оттенък. При натискане променя цвета си в синьо или виолетово кафяво. Плочите са със средна дебелина, кремаво оцветени, променящ се цвят при натискане върху лилаво с кафяв или сив оттенък. Млечният сок в началото е бял, но след известно време става люляк, вкусът му е сладък отначало, но след това става каустичен.

Кракът е с цилиндрична форма, вътре празен, лепкав, същия цвят като шапката.

Млечно сиво

Капачката е с радиус до 3 см, месеста, плоска, но с възрастта става по-отворена, краищата се спускат при млади гъбички, но се изправят с възрастта. Цветът на шапката е сив. Пулпът е бял или жълтеникав, спорите са жълти.

Тези гъби растат близо до елша на групи от началото на август до края на септември.Съществуват и други видове неядливи млекари:

  • розово;
  • бледо лепкаво;
  • тъмно кафяво;
  • кафяв;
  • горчива;
  • люляк;
  • намокри;
  • бодлив;
  • воднисто млечно.

Ползите и вредите от лактацията

Съставът на тези гъби включва такива ценни аминокиселини като тирозин, глутамин, левцин, аргинин. Те съдържат мастни киселини:

  • палмитинова;
  • стеаринова;
  • масло;
  • оцетна.

В допълнение, те включват фосфатиди, етерични масла, както и липоиди. Мелниците съдържат гликоген, фибри, но не съдържат нишесте.

От макро- и микроелементите K, P, Ca, J, Zn, Cu, As се намират в лактора. А в някои разновидности беше открит антибиотик като лактариовиолин, който помага в борбата с причинителя на туберкулозата.

Как да различим мляко от русула

Готвене на гъби

Различните видове ядливи млекари обикновено са осолени или мариновани. В същото време ферментацията е по-бърза в гъбите, следователно тези мариновани гъби са най-вкусни. Обикновено преди мариноване или мариноване те се накисват дълго време или се варят в няколко води, така че изчезването на горчивостта или горчивината на сока им да изчезне. И само тогава можете да се включите в тяхната поръчка. А в северните страни тези гъби се готвят на клада - пекат се на шишчета на клада (или на обикновена скара).

Ядливите видове млекари най-често са само осолени или мариновани, така че те не се считат за универсални гъби. Но трябва внимателно да ги събирате, за да не поставяте неядливи или отровни сортове в кошницата.

Гледайте видеоклипа: Зелеви Сарми с Млечен Бял Сос (Октомври 2020).