Инструкции

Гъбена люспа: описание на видове, място за събиране и функции за готвене


Известен сред миколозите (учени, изучаващи гъби) фолиото и по-разпространеното под името люспи принадлежи към семейство Строфариеви. Тази гъба получи името си поради необичайни люспести образувания, покриващи повърхността на капачката и краката. Въпреки този особен вид, някои сортове са доста годни за консумация.

Ботаническо описание на люспи

Гъбите от люспи имат класическа форма - кръгла шапка със средни и големи (до 15-20 см в диаметър) размери на доста високо стъбло (до 15 см). Цветът е предимно ярки, топли тонове - от жълт до червен и кафяв.

Повърхността може да бъде мокра или суха на пипанеОсвен това почти винаги е покрита с многобройни люспи. Различните видове люспи са както сапротрофни организми (т.е. се хранят изключително с мъртва дървесина), така и паразити, които живеят на живи растения. В някои случаи те дори разрушават дървени къщи.

ТОВА Е ИНТЕРЕСНО

В някои гори, бедни на растителност, люспите се превръщат в единствената храна за катерици, които са принудени да запасяват плододаващите тела на гъбата за зимата вместо борови ядки.

Характеристики на обикновената люспа

Места на растеж и сезон за събиране на ядливи люспи

Сезонът за събиране на ядливи сортове започва не по-рано от втората половина на юли. Предимно гъбоядите влизат в гората за люспи през август и септември. Плодовите тела се заселват само в долния слой - или в основата на стволовете, където корените се вливат в тях, или върху пънове или корени.

Разпространен почти в целия умерен климатичен пояс на Русия - както в широколистни, така и в смесени и по-рядко - иглолистни гори: от европейската част до Сибир и Далечния Изток. Също така се среща в Европа и Северна Америка. Предимно те растат в близост до бук, смърч и ябълкови дървета. Някои видове получиха името си поради характеристиките на растежа - например топола люспа (топола).

Видове гъба на люспите

Общо са известни повече от 140 вида, докато в Русия са открити само 30. Най-често срещаните са описани по-долу.

Обикновена люспа

Това е най-разпространеният вид, който най-често се среща както у нас, така и в чужбина. Кашата му е доста жилава, а вкусът е осезаемо горчив (особено при гъби, намиращи се под елхи), така че непосредствено преди готвене накиснете за дълго време.

На цвят - различни нюанси: от оранжево до червено и кафяво. По размер - не много голям: диаметърът на капачката е в рамките на 10 см, височината на краката е до 12 см. Тя няма специална миризма.

ПЛАЩА ВНИМАНИЕ

Интересно е, че често гъбарниците носят вкъщи обикновен люсп, въпреки че вярват, че есенните гъби са получени. Трябва да се има предвид, че гъбата няма люспи и не е жилава.

Златна скала

Понякога представителите на този вид се наричат ​​кралски гъби или върби, което подчертава тяхното специфично местообитание. Това са годни за консумация гъби с ярко жълт, златист цвят. Освен това капачките достигат до 20 см в диаметър.

Везните, които вървят по външната страна на шапката, имат червени нюанси, така че отдалеч може да изглежда, че гъбата има характерни дупки. Най-често се заселват върху широколистни дървета - заедно с върби на елша, по-рядко - на бреза и иглолистни дървета. Годни за консумация гъби, но се нуждаят от предварителна обработка (за повече подробности, вижте съответния раздел).

Ядлива люспа

На японски този сорт се нарича "намек", което буквално се превежда като "хлъзгави гъби". Те много напомнят на гъбите с мед. - растат големи гнезда, имат подобен оранжево-кафяв цвят и дори по форма са доста сходни.

ТОВА Е ИНТЕРЕСНО

В магазините много мариновани гъби всъщност са ядливи люспи. И в Китай и Япония тези гъби се отглеждат в индустриален мащаб - те се използват широко в местната кухня и се изпращат за износ.

Тополова люспа

За разлика от предишните прегледи този вид принадлежи към неядливи гъби. Предпочита низини, долини, места в близост до бреговете на езера, реки. Всъщност също е възможно да се яде, тъй като в тези представители не са включени токсични вещества. Месото обаче е твърде горчиво, затова трябва да се накисне във вода и да се вари в няколко води.

Огнена скала

Тези представители имат наистина интересни нюанси на плодовия цвят на тялото - светло оранжев, румен цвят, който ги отличава на фона на почвата и зеленината в продължение на няколко десетки метра. Те обаче са с малки размери (не повече от 6-7 см в диаметъра на капачката).

Гъбата също се счита за неядна, т.е. въпреки че не е много горчив и след накисване е напълно възможно да се яде. Интересното е, че на почивката месото ухае на земен аромат.

Космати люспи

Този сорт образува плодовити тела със среден размер (4-12 см в диаметър на капачката). Предимно бледожълти и светлокафяви нюанси с кафяви люспи, простиращи се по цялата повърхност. Обикновено расте в големи групи и се среща на пънове. В горите може да се намери чак до първите студове в средата на есента.

Интересното е, че че сред гъбарниците е широко вярвано, че люспите са неееедистими, но това не е напълно вярно. Всъщност той много прилича на есенните гъби, така че любителите често го избират наравно с останалите гъби, накисват го и го приготвят по традиционни рецепти.

Как да разпознаем люспата

Ароматизиращи качества на люспите

Въпреки факта, че гъбарниците смятат, че люспите са неядливи и дори отровни, това не е напълно правилно. Тези гъби не съдържат токсични вещества, следователно те не могат да причинят вреда на здравето. Много от тях наистина имат известна горчивина, но можете да се отървете от нея с обичайните методи - накисване в студена вода и варене.

Освен това някои видове (например ядливи люспи) изобщо не са горчиви, поради което ястията на базата на него могат да се приготвят без специална предварителна обработка. Въпреки че люспата няма силен гъбен аромат, въпреки това различните видове тази гъбичка са доста често срещани в горската зона и те могат да се консумират, ако се научите да различавате добре различни видове и познавате технологиите за приготвяне за пържене, варене или осоляване.

Полезни свойства на люспите

Наред с факта, че люспите, като повечето други гъби, са с ниско съдържание на калории (22 kcal на 100 g живо тегло), пулпата му има доста богат химичен състав:

  • в златната люспа има много калций и фосфор - почти толкова, колкото в речната риба;
  • тези гъби съдържат много хемоглобин;
  • те също имат цяла група витамини - В1, В2, С, Е, РР;
  • диетични фибри, които подобряват работата на червата;
  • монозахариди и мастни киселини;
  • Минералите и микроелементите, съдържащи се в големи количества, допринасят за подобряването на метаболитните процеси, по-специално оптимизират щитовидната жлеза.

Характеристики на готвене люспи

Почти всички люспи трябва да се накисват в студена вода за 1-2 дни, като се прави смяна два пъти на ден. А кралските гъби (златни люспи) трябва да се варят 15-20 минути с леко кипене.

Най-често тези гъби се използват в рецепти, които по вкус по нищо не отстъпват на класическите гъби. Ето пример за рецепта, разработена от френски готвачи - гъбена супа с крема сирене. За 12 кралски гъби (можете да замразите) ще ви трябва:

  • 4 картофа;
  • 1 лук;
  • 1 морков;
  • 3 преработено сирене;
  • билки, подправки на вкус;
  • вода 1,5 л.

Как да готвя гъби на люспи

Рецептата е проста, но вкусът на супата е много наситен - Комбинацията от нежно сирене и подчертан гъбен аромат дава много добра комбинация:

  1. Картофите се нарязват на малки кубчета, а морковите се натриват на едро ренде. Натрошете лука достатъчно ситно.
  2. Картофите се изпращат в тенджерата и се варят на среден огън. Там се слагат ситно нарязаните гъби.
  3. Морковите с лука се запържват до готовност.
  4. Когато картофите станат напълно сварени, добавят към него лук и моркови, като се опитват да не изливат излишното олио. На същия етап сол на вкус.
  5. Сега трябва да върнете всичко до кипене и да изцедите цялото съдържание през сито, като избършете всички големи фрагменти в пюрето.
  6. Към готовата супа се добавя фино пюре сирене.
  7. Добавете ситно нарязаните зеленчуци. Ще бъде подходящо да поставите крутони, които е по-добре да направите от сушен багет (може да се пържи с чесън) - тогава ястието ще се окаже в най-добрите френски традиции.

По този начин опитни и начинаещи берачи на гъби трябва да включват люспи в менюто си. Това са не само вкусни, но и здравословни гъби, които ще паднат на лятната и зимната трапеза. Приятен апетит!

Гледайте видеоклипа: Могъщите магимечове. Гъбена заплаха. Cartoon Network (Октомври 2020).