Дом и градина

Шампиньони: сортове, ползи и вреди от гъби


Описание на шампиньона е добре известно. За да различите сами годни за консумация гъби, трябва да знаете какви са видове шампионки.

Как изглеждат гъби като шампиньони

Възрастните, напълно узрели и готови за прибиране на плодовите тела, са представени от масивна, доста плътна, заоблена или по-плоска шапка с бяла или кафеникава повърхност, гладка или покрита с тъмни люспи. Плочите са свободни, бели, но с възрастта по-тъмни. Крака централно разположен, плосък и най-често плътен. Вътре може да е куха. Има частично одеяло, представено от добре видим едно- или двуслоен пръстен. Пулпът може да има различни нюанси на белезникав цвят.

Там, където растат шампиньони

Името на този вид съчетава класически сапротрофи, които растат главно на компост или добре улегнати почви, както и на органични и богати на гори хумусни почви.Мицелът и плодовото тяло могат да растат дори на мравуняк или мъртва дървесина.

Фотогалерия





Състав и полезни свойства на шампиони

Гъбите са класифицирани като диетични и немазни храни. 100 g гъбена каша съдържа приблизително 26-27 kcal. Пресните гъби са по-малко калорични. Съставът е представен с 4.3 g протеин, 1.0 g мазнини, 0.1 g въглехидрати, 1.0 g пепел и 91 g вода. Използването на такъв продукт за човешкото тяло е неоспоримо поради наличието в състава на значително количество фосфор, което ви позволява да:

  • нормализират метаболитните процеси;
  • тонизира тялото;
  • облекчаване на умората;
  • облекчаване на раздразнителността;
  • успокойте нервната система;
  • намаляване на риска от инфаркт или инсулт;
  • възстановяват функциите на стомаха и червата;
  • потискат апетита.

Продуктът подобрява паметта и концентрацията, има положителен ефект върху състоянието на органите на зрението, помага за укрепване на съединителните тъкани на тялото, включително костите, зъбите, кожата, косата и ноктите. Сокът от гъби може да има бактерициден ефект. Прахът от сухи гъби е полезен при лечението на хепатит и стомашна язва.

Как да събираме шампионки

Вреда и противопоказания на гъбите

Въпреки значителното количество полезни свойства, които съхранява гъбената каша, трябва да се вземат предвид някои противопоказания:

  • деца в предучилищна възраст;
  • нарушения в работата на органите на стомаха и червата;
  • чернодробна дисфункция;
  • индивидуална непоносимост.

С повишено внимание е необходимо да се отнасяте към използването на ястия с гъби при наличие на анамнеза за алергии с неизвестен характер. Важно е също да запомните, че силната топлинна обработка на плододаващите тела ги прави по-малко хранителни и здрави.

Ядливи видове и сортове шампиони

Някои видове растат изключително в гори (A.silvatisus и A.silvicola), а почвените сапротрофи (A.bisrorus, A.bitorquis и A.subronatus) растат на открити пространства, сред треви с различна височина. Освен всичко останало, има пустинни видове, които включват A. Bernardii и A. Tabularis.

Полево шампиньонче

A. arvensis има плододаващо тяло с достатъчно големи размери, с плътно месеста, кръгло-камбана или изпъкнало разположена шапка, в центъра на която има малък туберкул или леко сплескване. Пулпът е бял или кремав цвят, с аромат на бадеми или анасон. Възможно е присъствие на охра и бавно пожълтяване. Повърхностната част е копринена или гладка, покрита с жълтеникави или кафеникави люспи. Плаките често са разположени и характерно подути. Площта на стъблото е цилиндрична, гладка, с разширение или сгъстяване в основата. Спорите са черно-кафяви.

Гора Шампиньон

Плодовото тяло на A. sylvatisus има яйцевидна шапка с формата на звънец или плоско разперена шапка, често с изпъкнали грудки, ръждиво-кафеникаво-кафяв цвят, с голям брой тъмни люспи. Плътта от бяло оцветяване, изчервена по среза. Остриета от бяло, червеникаво или тъмнокафяво, стеснени в края. Областта на краката е цилиндрична, леко подута в основата, с белезникав мембранен пръстен.

Полска печурка

A. camstris има полусферична шапка със сгъната шапка навътре, плоско закръглена или отворена. Централната част е изпъкнала. Повърхността е бяла или кафеникаваможе да е суха, копринена или с малки размери. Плътта от бяло оцветяване, изчервена по среза. Плочите са бели, розови или тъмнокафяви на цвят, с лилав оттенък. Зоната на краката е права и равномерна, с разширение или подуване в основата, с широк белезникав пръстен.

Малка скала Шампиньон

A. squamuliferus се отличава с плътно месеста, отначало полукръгла, по-късно изпъкнала шапка, с широка и тъпа туберкула. Повърхността от типа на фино люспи, копринена. Областта на краката е цилиндрична, понякога с лека тръбеста основа, бяла, копринено-влакнеста. Месото е бяло, розово или зачервяващо при счупване. Спорен прах с тъмнокафяв цвят. Свободен тип плочи, често разположени, кафеникаво оцветяване. Спорите са с елипсоидална форма, с гладка повърхност, светло кафеникав цвят.

Градина Шампиньон

A.bisrorus има заоблена шапка, с извити ръбове и наличие на остатъчно частно покривало, представено от тънки люспи, чисто бяло или с кафеникав оттенък. Повърхността на капачката е гладка, с гланц в централната част или с радиално влакнест тип, понякога с люспи. Пулпът е гъст и сочен, придобива розов или червен нюанс на разреза. Плочи от млади екземпляри с розово оцветяване. С възрастта плочите стават тъмнокафяви с характерен лилав оттенък. Кракът е цилиндричен, розов цвят, с подчертан пръстен.

Шампиньон тъмночервен

A. хемороидидариус се характеризира с изпъкнала или конусовидна шапка с тъпа апикална част. На етапа на зреене шапката се отваря почти до напълно плоска форма, Кората на повърхността е кафеникаво-кафява, напуква се на отделни влакнести люспи.

Пулпът е бял на цвят, в секцията придобива плътен червен цвят. Има не твърде изразен гъбен или кисел аромат, а също така има мек и приятен вкус. Крак от почти бяло оцветяване, с куха вътрешност и люспеста повърхност под пръстена. В основата на крака има забележимо удебеление, потопено в земята. Добре дефинираният пръстен е филмов. Плочките от свободен тип, често разположени, са светло розови на цвят.

Шампиньон Чънки

A. spissicaulis е подобен на предишния вид и има полусферична, бързо отваряща се към почти плоска шапка. Кожата е белезникава, с гладка повърхност, която е предразположена към напукване и образуване на кафеникаво-жълти люспи. Краищата са обърнати надолу. Пулпът е белезникав цвят, в частта на капачката е забележимо гъста. На среза се появява сивкавочервен оттенък и се забелязва забележим бадемов аромат, Крак с форма на крак. Плочите са свободно и сравнително рядко разположени, червеникави или шоколадово-черно-кафяви.

Къде да търсите гъби в гората

Отровни и опасни двойни шампиони

Има няколко токсични разновидности, както и смъртоносни и отровни двойници, които по външния си вид приличат на ядливи видове.

Жълт шампиньон

A. xanthermus е доста често срещан при дивите, отровни видове. Външното описание е подобно на ядливия вид A. arvensis. Характеризира се с камбанария, с леко извити вътрешни ръбове, месести, бели или белезникаво-кафяви оцветявания на горната част. Пулпата в процеса на пресоване става жълта. Повърхността е гладка и суха, склонна към напукване. Значителна разлика е наличието на неприятна фенолна или мастилна миризма. Кракът е кух, отчетливо бял, с забележим оток в основата.

Champignon ploskoshlyapkovy

А. Placomyces е един от най-отровните видове. Шапката е конична, след това изпъкнала и широко изпъкнала във форма с доста плоска централна част и прибрани краища.

Повърхността е бяла, покрита с люспи от сиво или сивкаво-кафяво. Централната част има много характерен сиво-кафяв цвят. Табелите с шапки свободно разположени, бяло, розово и шоколадово кафяво. Пулпът е бял, с интензивно пожълтяване на разреза и наличие на остър мастило или фенолна миризма. Кракът е с цилиндрична форма, с удебеляване във формата на клуб в основата.

Калифорнийски шампиньон

A. californisus е отровен вид, характеризиращ се със суха, белезникава или кафеникава шапка с по-тъмна централна част и забележим метален нюанс. Повърхността може да бъде гола или покрита с многобройни люспи. Краищата на капачката на младите екземпляри са обърнати навътре. Месото не променя цвета си или е леко по-тъмно на разрезкакто и неприятна фенолна миризма. Зоната на краката най-често е извита и има характерен мембранен пръстен.

Как да различим фалшивия шампион

Бледо зеле, миризлива мухарка, както и пролетна или бяла мухарица по външния си вид, доста силно наподобяват млади ядливи шампиньони. Най-често неопитни гъбарници объркват ядливите сортове с отровна бледо зеле Много е важно да знаете основните разлики:

  • има влакнеста повърхност и гладки ръбове;
  • оцветяването на повърхността варира от белезникав до бледо, зеленикаво-маслинено или сивкав оттенък;
  • младите екземпляри имат полусферична шапка, а по-зрелите - отворена или плоска;
  • чиниите винаги са бели и достатъчно меки;
  • в основата на крака винаги има ясно изразено луковично удебеляване или така нареченото klebnevidnoy подуване;
  • плътта на разреза не променя цвета си;
  • гъбен аромат напълно отсъства.

Важно е да запомните, че фалшивият шампиньон или бледо зеле е от категорията на смъртоносни, отровни сортове, а смъртността при консумация на такива плодови тела в храната е 70% или повече.

Отглеждане на гъби в градината

Не е твърде трудно да отглеждате или засаждате годни за консумация гъби сами в градински парцел, но преди да засадите семена от гъби или да размножите плододаващите тела с мицел, трябва да се запознаете с технологията на отглеждане на гъби в домашни условия. Представени са основните условия за правилното отглеждане:

  • комфортни температурни условия, вариращи от 22 до 25ºС;
  • оптимални показатели за влага в диапазона от 85-95%;
  • наличието на газова среда и интензивна вентилация с приток на свеж въздушен поток на различни етапи на растеж и развитие;
  • правилните химични характеристики на субстрата с неутрална или леко алкална среда при рН 7-7,5;
  • почти пълно отсъствие на пряко осветление и наличието на засенчване. Ако е необходимо, кацанията трябва да бъдат покрити или засенчени.




Как да разграничим шампиньон от бледа кадифе

При формирането на първичните масови примирии на плододаващи тела е много важно постепенно да се намалява температурата на въздуха, за пет дни, до показатели 14-16 ºС. Стаята, отредена за отглеждане, се изисква редовно и е добре проветрена. Когато се появят първите гъби, напоителните мерки се провеждат ежедневно, но в умерен режим. Средният разход на вода на квадратен метър за разтоварване не трябва да надвишава един и половина литра вода. При спазване на технологията за отглеждане, реколтата от плододаващи тела се формира във вълнообразен режим за три или четири месеца, с интервал от седмица.

Събирането се извършва на етапа на максималните размери на въздушната част, при който характерният филмов капак под главата трябва да бъде напълно запазен. През зимата е необходимо да се изсипва сняг на покрива, което ще създаде благоприятна температура за отглеждане вътре в оранжерийното пространство.

Гледайте видеоклипа: Иногда путают с поганкой. Шампиньон перелесковый. (Октомври 2020).