Съвети

Маринована папрат: 7 рецепти


Обикновената папрат (Pteridium aquilinum) не е най-декоративната. Обикновено се заобикаля от ландшафтните дизайнери и се засажда само в задните дворове. Но сухарят може да се яде. И е вкусно! Маринованите папрати все по-често се появяват на рафтовете на магазините, но не са евтини. Междувременно може лесно да се приготви от вас.

Много по-малко от бракена е известно като ядливото растение от обикновения щраус (Matteuccia struthiopteris). Той е много по-голям и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е значително по-различен.

Защо киселата папрат е полезна

Неварените папрати са отровни. Просто трябва да вземете това предвид и да не се страхувате или да изоставяте продукта. Маслините, картофите и повечето диви гъби не се консумират сурови. Ако се замислите добре, можете да направите дълъг списък с познати продукти за всички, които просто на никого не би му хрумнало да яде направо от градината. Така е и с папрата.

И растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че коренищата се използват като лечебни суровини, младите издънки съдържат:

  • глутаминова и аспарагинова киселини;
  • тирозин;
  • левцин;
  • каротин;
  • рибофлавин;
  • токоферол;
  • никотинова киселина;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • манган;
  • мед;
  • сяра;
  • фосфор.

Но основната стойност на рахисите (младите издънки) е високото съдържание на протеини, лесно усвоими от организма, и йод.

Редовна консумация на храни, съдържащи папрат:

  • има благоприятен ефект върху нервната система;
  • помага в борбата с йодния дефицит;
  • тонизира;
  • стимулира метаболитните процеси;
  • премахва радионуклидите.

Разбира се, салатите от папрат не са само по себе си лекарство. Те не се препоръчват за бременни жени и деца в предучилищна възраст и хората, които никога преди не са яли раки, трябва да започват с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна.

А относно отровните вещества, съдържащи се в папрата, след 10-минутна термична обработка, осоляване или ецване, те се разпадат.

Как да се маринова папрат

Най-спорен е периодът, през който младите издънки на папрата трябва да бъдат обработени след прибиране на реколтата. Гурметата се обаждат 3-4 часа, експертите също забелязват, че след такова време рахите започват да губят полезните си вещества и вкус. След 10 часа те ще станат груби и ще загубят хранителна стойност.

Важно! В краен случай издънките могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 24 часа - тогава ястията от тях ще бъдат вкусни, но хранителната стойност ще бъде сведена до минимум.

Бране на папрат

Когато събирате раки, важно е да не пропуснете момент. Те се събират, когато листата вече са започнали да се отделят, но все още не са цъфнали, заедно с издънките. По това време рахисите приличат на куки, имат тъмно зелен цвят и се чупят при огъване. Веднага след като издънките станат гъвкави, събирането се спира - те вече не са подходящи за храна и съдържанието на хранителни вещества е намалено до минимум.

По-често ядат бракени, чийто вкус и текстура наподобяват гъби. Щраусът е много засищащ, донякъде сладък и подобен на карфиола.

Приготвяне на папрат за готвене

Каквото и да прави домакинята от папрата - ястие от пресни издънки, мариновани или мариновани за зимата, рахизите трябва да бъдат подготвени. Те се накисват за 2-3 часа в студена подсолена вода, като няколко пъти се сменя течността, така че да излязат горчивина и някои от вредните вещества. След това се вари.

Няма нужда да се превръща папратът в неапетитни парцали, достатъчно, за да се огъне лесно, но да остане доста плътен. В идеалния случай консистенцията на рачиците трябва да бъде същата като тази на краката от мариновани гъби.

Смята се, че е достатъчно да се варят издънките за 10 минути. Но това е средна цифра, трябва постоянно да опитвате рахизите. Тяхната плътност зависи от условията, в които е растяла папратът, времето през пролетта и много други фактори. Изваряването може да отнеме 2 или 5 минути.

Важно! Ако папратът ще се осолява за зимата, не отнема много време за готвене.

Рахисите се хвърлят в подсолена вряща вода, изчакват се, докато заври отново, отцеждат се, измиват се. След това те довеждат до желаното състояние в нова порция саламура. Хвърлят се в гевгир и се приготвя прясно или ястие, предназначено за съхранение през зимата.

Съвет! Трябва да сварите папрата в голям обем вода.

Как да готвя маринована папрат за зимата от пресни издънки

Можете да приготвите маринована папрат по различни рецепти. Класиката е най-простата.

  1. Рашисите се накисват в подсолена вода за 2-3 часа, варят се 3 минути, изплакват се и се изхвърлят в гевгир.
  2. Те се поставят в стерилни буркани.
  3. Налейте чиста вода, за да измерите необходимия обем течност.
  4. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 - захар, 50 мл оцет.
  5. Сварете маринатата, изсипете папрата.
  6. Навийте, обърнете, увийте.

Как да мариноваме папрат със слънчогледово олио за зимата

Папратът се маринова за зимата и със слънчогледово олио - методът не е много по-сложен от предишния, но вкусът е различен. Така че можете да изберете рецепта, която ви харесва най-много.

  1. Предварително накиснатите издънки се варят в голямо количество подсолена вода за 5 минути. Измити и изхвърлени в гевгир.
  2. Стерилизирайте буркани от 500 грама.
  3. На дъното на всеки се поставят дафинов лист и 4-5 грахчета черен пипер.
  4. Рахизите са опаковани плътно.
  5. Напълнете бурканите с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на маринатата.
  6. Сварете саламура от 1 литър вода, 4 супени лъжици. л захар, 1 с пързалка сол и 60 ml оцет (6%).
  7. В отделна тенджера кипнете чаша рафинирано растително масло.

    Важно! Саламура и калцинирано масло не се комбинират!

  8. Първо прясно сварена марината се изсипва в бурканите, отгоре е горещо олио.
  9. Банките се навиват, преобръщат и изолират.

Папрат, маринован с чесън за зимата

Тези, които обичат пикантни салати, могат да навият рахи с чесън за зимата. Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, единствената разлика е в маринатата. Те вземат и варят на литър вода:

  • сол - 2 с.л. л.;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • оцетна есенция - 1 ч.л .;
  • чесън;
  • грах и черен пипер, дафинов лист, копър - на вкус.

Всеки трябва да изчисли количеството чесън за себе си. Ако мариноваме папрат за първи път, можете да се съсредоточите върху рецепти с патладжан.

Какво може да се направи от маринована папрат

Обикновено папрат, маринован с чесън или олио, се счита за готова закуска. По желание можете да добавите лук, пресни или сотирани моркови или да гарнирате с билки и да ядете веднага.

Първата, класическа рецепта, се счита за полуфабрикат. Рашисите могат да се накиснат във вода или просто да се отцедят от маринатата и да се използват за приготвяне на топли ястия, салати, супи.

Как да съхраняваме мариновани папрати

В частна къща винаги има изба или мазе - там те съхраняват буркани с маринована папрат заедно с други заготовки. Жителите на градските апартаменти могат да поставят малък брой контейнери в хладилника. Ако сте приготвили много раки и няма помощни помещения, тогава бурканите се поставят на хладно място, лишени от достъп до светлина.

Как да се маринова солена папрат

Всичко е много просто. Първо осолената папрат се измива, след това се накисва в много чиста студена вода за поне 6 часа. Течността постоянно се променя.

За салата вземете:

  • осолена папрат - 500 г;
  • моркови - 200 г;
  • лук - 100 г;
  • сусамово масло - 20гр.

Продукти за марината:

  • вода - 125 мл;
  • захар - 1 с.л. л;
  • оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започват да приготвят ястието:

  1. Рашисите се варят 5 минути.
  2. Нарежете на парчета с желания размер.
  3. Обелете и натъркайте морковите на едро ренде.
  4. Лукът се освобождава от покриващите люспи и се нарязва на половин пръстени.
  5. Изсушени в сусамово масло.
  6. Хвърлени обратно върху сито или гевгир, за да се отцеди мазнината.
  7. Съставките се смесват, заливат се с гореща марината.
  8. Оставете да се охлади, поставете в хладилника за 6 часа.

Салата готова. Ако е необходимо, може да се осоли.

Мариновани салати от папрат

Има много рецепти, които включват маринована папрат. По принцип можете просто да замените гъбите с рачици.

Бракен папрат с лък

Маринованите раки се накисват първо. Колко, всяка домакиня трябва да определи независимо. Някои хора харесват солени ястия и те ще бъдат ограничени до 10-20 минути. Тези, които са на диета, могат да накисват издънките за един ден или повече.

Състав:

  • папрат папрат - 500 г;
  • лук - 2 големи глави;
  • заквасена сметана - 120 г;
  • брашно - 1 с.л. л.;
  • масло (масло или растително) - 1 супена лъжица. л.

Подготовка:

  1. Лукът се нарязва на половин пръстени, рахисите се нарязват на парчета с всякакъв размер.
  2. Загрейте олио в тиган.
  3. Първо лукът се запържва, след това се добавя папратът.
  4. Варете на тих огън 10-15 минути.
  5. Заквасена сметана, смесена с брашно, се изсипва в съдържанието на тиган.
  6. Поставете във фурна, загрята до 200 ° за 20-30 минути.

Маринована салата от папрат с месо

Ако тази храна се сервира гореща, тя действа като второ ястие, студена - като салата. Важно е да се накиснат маринованите рахизи до такава степен, че да станат напълно меки. За това водата често се сменя.

Броят на съставките няма да бъде посочен - той е произволен и зависи само от вкуса на домакинята, нейното домакинство или гости. Някой обича много месо, някой обича хрупкави ракита, а други съставки са необходими единствено за вкус.

  1. Нарежете говеждото месо на тънки филийки, мариновайте в смес от черен пипер, растително масло и соев сос.

    Важно! Не солете!

  2. Нарежете рахизите на парчета от 4-5 см.
  3. В тиган, предварително загрят с растително масло, задушете лука, нарязан на половин пръстени. Поставете с решетъчна лъжица в отделна купа.
  4. Включете силен огън и запържете говеждото месо за 5-10 минути.
  5. Добавете папрат, намалете огъня и оставете да къкри 5-7 минути. Рашизите трябва да останат леко хрупкави!
  6. Добавете лук и соев сос.
  7. Разбъркайте, изключете котлона.

След 5 минути може да се сервира като горещо предястие, или напълно охладено и да се използва като салата.

Папрат, маринован със соев сос и чесън

Тази салата ще се получи пикантна и може да се използва като предястие за спиртни напитки. Не се препоръчва да се яде на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Състав:

  • пресни, осолени или мариновани рахизи - 500 г;
  • рафинирано масло - 100 мл;
  • смлян кориандър (семена от кориандро) - 1/2 ч.л .;
  • смлян червен пипер - 1/4 ч.л .;
  • соев сос - 70 мл;
  • чесън - 1 глава (или на вкус).

Подготовка:

  1. Накиснете rachis и се вари в продължение на две минути. Хвърлете гевгир.
  2. Комбинирайте всички съставки в чиста купа. Изцедете чесъна с преса.
  3. Смесете добре. Настоявайте няколко часа.

Папрат Сртаусник с яхния

Повечето рецепти са за папрат. Щраусът остана незаслужено лишен от внимание. Междувременно и вкусът му е добър. Необходимо е само да се вземе предвид, че ястията от щраус са много засищащи.

  1. Накиснете папрата и кипете 5-8 минути. Ако рахисите са много млади, можете да се ограничите до 3-4 минути.
  2. Изплакнете със студена вода и отцедете.
  3. Обелете лука и морковите, накълцайте произволно, запържете до омекване.
  4. Оставете папрата да се спусне отделно. Щраус може да се счита за готов, когато обемът му е наполовина и цветът стане сиво-зелен.
  5. Комбинирайте папрата със зеленчуци, добавете яхнията (първо отстранете мазнината).
  6. Добавете супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, загрейте добре в тиган.

Заключение

Маринованата папрат е вкусен и здравословен продукт. Просто трябва да знаете как да го готвите. Има много рецепти, които всяка домакиня може да модифицира произволно, приспособявайки се към собствените си вкусове. Приятен апетит!


Гледай видеото: Сало грудинка в рассоле!!! (Ноември 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos